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Con motivo del reciente interés surgido por “las glorias” de Linares, desempolvo un texto que escribí hace varios años y publicó México desconocido en su revista No. 251, correspondiente a enero 1998. El enlace en Internet del texto publicado es Con sabor a gloria.
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“Con sabor a gloria” – los dulces de Linares, N.L.
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Ubicada en el sur del estado de Nuevo León, la ciudad de Linares es famosa por sus naranjas y sus “glorias”, esos dulces de leche quemada que se venden en cualquier aeropuerto del país. Las cajetas, marquetas y otros productos de leche son comunes en diversas regiones de México, pero fue en Linares donde surgieron “las glorias”, y de ahí en muchas otras poblaciones han tratado de imitarlas.
Según cuenta la historia, Natalia Medina Núñez y Melesio Pérez, dos vecinos de esta ciudad, en 1932 empezaron un pequeño negocio de marquetas; ella las preparaba y él las vendía en la plaza o de casa en casa a sus clientes regulares. Con el paso del tiempo, ambos decidieron disolver su “sociedad” para abrir sus propios negocios. Don Melesio instaló la marquetería “Pérez” y doña Natalia, “La Salamanca”.
Doña Natalia entonces pensó en un producto nuevo y diferente, dando como resultado “las glorias”, que en sí resultaron ser una alternativa más económica y pequeña que la marqueta, aunque en forma de bola. El procedimiento era el mismo, pero el resultado tenía que ser distinto, haciéndose más accesible al consumidor.
Del porqué del nombre existen tres versiones que cuentan los familiares. Primeramente, dicen que doña Natalia comenzó vendiendo las glorias bajo pedido para los eventos sociales que se realizaban en el casino, y ella les llamaba dulces de leche quemada. Era tanta la aceptación, que quienes los comían le decían: “Doña Natalia, qué rico dulce, parece que estamos en la gloria”, por lo que decidió nombrarlos así. Una segunda versión, tal vez menos romántica, dice que la inventora las bautizó así porque tenía una nieta llamada Gloria, lo que se puede corroborar por la tercera versión, que al parecer contaba ella misma en las entrevistas que le hacían algunos periódicos de la región: “Mis dulces no tenían nombre, y un buen día me dio por ir a registrarlas. Ahí me pidieron el nombre que debería ponerles y, como no iba preparada, pensé en mi nietecita de nombre Gloria, y así los registré”. Lo cierto es que los familiares mismos no están seguros de cuál versión sea la correcta, o tal vez sí lo sepan, pero prefieren dejarlo en el misterio y la leyenda.
Actualmente en Linares existen alrededor de 15 empresas que se dedican a la elaboración de estos productos de leche quemada, desde la tradicional marqueta hasta las famosas glorias, que incluso han tomado otros nombres. De todas estas empresas, sólo una de ellas produce los dulces a nivel industrial, mientras que la mayoría lo hacen domésticamente, en la cocina de una casa.
El negocio que fundó doña Natalia a principios de los años 50, hoy en día lleva por nombre “Marquetería La Guadalupana”, llamada así por la gran devoción que ella tenía por la virgen morena. En esa empresa laboran cinco muchachas, además de la familia que se encarga de las ventas y supervisión. Esta tradicional marquetería siempre se ha mantenido a nivel casero, vendiendo toda su mercancía dentro del negocio mismo. A ellos nunca les ha interesado producir sus dulces en grandes cantidades porque, dicen, perderían su sabor característico.
Sus productos son variados, comenzando con “las glorias”, que son para ellos las más vendidas y tradicionales. También tienen “las perlitas”, una variedad de la anterior, pero más pequeñas y bañadas en nuez picada, que en otras partes también las conocen como “besos indios”. “El rollo”, por su parte, se prepara en molde y se cubre con nuez molida. “Los encanelados” llevan un corazón de nuez y canela molida, mientras que “las revolcadas” se espolvorean con nuez molida. “La natilla”, que también es muy popular y más económica, no lleva nuez. Por otro lado, “el piloncillo” de leche tiene la forma cónica de los piloncillos de azúcar y está cubierto con corazones de nuez. Y por último, no podrían faltar “las marquetas” con sus diferentes diseños, siendo las de forma de corazón las más populares.
Todos estos productos forman parte de una tradición dulcera artesanal que se venden principalmente en la localidad y a las personas que pasan por la carretera y paran a comprar algunas bolsas para llevarlas a casa y compartirlas con familiares y amigos en lugares lejanos.
Los ingredientes necesarios son: leche bronca de vaca y cabra, azúcar blanca, corazón de nuez picada o completa que viene de Chihuahua, y bicarbonato de sodio. Dependiendo de las variedades, también se puede agregar vainilla o canela.
Como ejemplo de la cantidad de leche que se utiliza en La Guadalupana, sin habernos dicho para cuántas glorias equivale, nos enteramos que suelen verter 120 litros en un cazo de cobre, que después de hervir por más de cuatro horas, quedará sólo una cuarta parte, o unos 30 litros aproximadamente. Antiguamente todo se hervía en un fogón de leña, pero hoy en día se hace en estufas de gas.
El modo de preparación es el siguiente: primero se pone a hervir la leche en un cazo de cobre y al primer hervor se echan todos los ingredientes por unos diez o quince minutos, que es cuando se agrega el bicarbonato. A partir de entonces, se baja la flama y se continúa hirviendo sin dejar de mover la mezcla que poco a poco se irá haciendo espesa. Cuando ya ha dado el punto, el cazo se retira del fuego y se deja enfriar hasta que la leche quemada pueda tocarse con el dedo sin quemarse.
Es importante encontrar el punto en el hervor, porque si se pasa, la leche tomará un sabor a quemado o ahumado y quedará inservible, lo mismo sucede cuando no se llega al punto y toda la mezcla queda algo aguada y por lo tanto no tendrá la consistencia adecuada.
Una vez lista la mezcla, ésta se vacía en recipientes que son llevados a una larga mesa donde dos personas laboran. Una de ellas, con dos cucharas en mano, hace las bolitas con rapidez y las deposita en otro recipiente de donde la otra persona las toma para agregarle un corazón de nuez, o bañarlas de nuez molida o canela, para finalmente envolverlas en papel celofán de color rojo, que es el más común.
Como ya se dijo, la venta y distribución que hace esta marquetería es dentro del local mismo, mientras que otros negocios venden al mayoreo a los clientes o a los marqueteros; siendo éstos personajes interesantes que con el paso del tiempo han ido modificando su modus operandi. Originalmente, ellos vendían marquetas en las estaciones de ferrocarril y de autobuses, así como en las gasolineras. A la altura del hombro y sobre una mano o sobre la cabeza, los marqueteros portaban consigo una charola rectangular de madera con las marquetas acomodadas de tal forma que se vieran atractivas para el posible comprador, mientras gritaban a voz viva: “Hay marquetas, marquetaaas”.
Hoy en día los marqueteros venden más glorias que marquetas y es común verlos en el libramiento de la carretera Cd. Victoria-Monterrey, aunque también pululan por la central de autobuses y algunas calles principales. Por su parte, ante las carencias económicas de muchas familias, en la actualidad no es raro ver a niños vendiendo glorias y natillas de puerta en puerta, para apoyar la economía familiar, aunque también es común verlos parados en la carretera, junto a sus padres o por separado, comerciando tan sabrosos dulces.
Como punto adicional, es interesante conocer de dónde proviene la palabra marqueta. Según diversos diccionarios, marqueta es una lámina o pan de cera sin labrar, lo que sugiere un objeto rectangular. Ahora bien, de acuerdo con don Benjamín Pérez, el último sobreviviente de los dulceros originales, quien en su juventud tuvo su propia marquetería, “La Competidora”, el concepto de marqueta para estos dulces surgió en 1932 como idea de su primo Melesio Pérez, quien en un principio las hizo rectangulares, pero después fue experimentando con otras formas, hasta que se dio cuenta que de las de corazón eran las más solicitadas.
En fin, cualquier época del año es buena para saborear una gloria, aunque, según los fabricantes, el invierno es cuando más se venden. Así que ya sabe, si un día pasa por Linares, entre a la ciudad y pregunte por la marquetería La Guadalupana para saborear las glorias originales. Si acaso lleva prisa, deténgase un momento junto a la carretera, pues ahí verá infinidad de personas ofreciendo estos dulces. Y bueno, si el Noreste no está dentro de su ruta, cuando ande de compras en un supermercado o esté en el aeropuerto y vea las bolsitas de dulces envueltos en papel celofán rojo, cómprese unas para entender porqué dicen que saben a gloria.
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- Si deseas leer más mitos y leyendas mexicanas sigue este enlace del blog de Mitos, leyendas y tradiciones de México.
- Si estás interesado en saber qué diferencia existe entre los mitos y las leyendas, sigue este enlace: Mito y leyenda, ¿cuál es la diferencia?
43 Comentarios
at 1:17 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Hola, Homero, te diré que me siento un poco, ¡pero solo un poco! Enfadado, esta bien que Ger sea el goloso oficial de esta casa, pero después de dos meses compartiendo todo tipo de exquisiteces, “van ustedes” y se ponen “morados” a Glorias, Revolcadas, Encanelados, y para el resto una invitación de refilón. Pues que sepas que me he colado y he comido un poco de todo y esta todo buenísimo
at 2:18 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Homero :¡¡¡¡¡¡ Felicidades ¡¡¡¡¡¡ Muy buen
Reportaje.me voy porque voy a habrir el
paquete de Glorias que tengo en el Refri
un saludo …Lucila.
at 3:32 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Que excelente reportaje!, ya vi que “la guadalupana”, es la original y casi estoy segura que fue la del programa que vi.
En la primera oportunidad voy a pasar por ahi para probar las marquetas y los besos indios, por que solo conozco las glorias industrializadas
que tambien son deliciosas !! yumi yumi
Ay que martirio, Quiero Gloriaaas !!!
at 4:09 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Pero, Faustino, entiendo tu enfado, pero como pensé que ibas a venir hasta el martes, te he guardado un rollo de cajeta con corazones de nuez. Pesa 1 kg.
De todos modos, veo que llegaste, arramblaste con lo que pudiste y se te quitó el enfado al irte con un sabor dulzón para el resto de la semana.
at 4:10 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Lucila, espero que ese paquete de glorias sea de La Guadalupana, porque como bien sabes, las de las otras empresas son sabrosas, pero no les llegan, no les llegan…
at 4:13 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Claudia, debo aclarar que los besos indios los hace otra empresa que está a una cuadra de La Guadalupana. Se llama Productos San Pablo. De todos modos, los besos huachichiles, apaches, comanches y lipanes son trade mark (marca registrada) míos. ¿Gustas más?
at 4:39 pm - 10th marzo 2010 Permalink
ja,ja,ja
mas!
at 4:44 pm - 10th marzo 2010 Permalink
No mejor no mas, por que ya me acorde que Lucila me dijo que era golosa , asi es que mejor me voy a limitar para no empacharme.
at 4:46 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Está bien, déjenle unos pocos a Ger porque ya ves que Faustino agarró parejo y medio vació la canasta. Pero dejó aviso de que le iba a llevar unos pocos a Versoazul.
at 8:14 pm - 10th marzo 2010 Permalink
hola Homero!!! que padre texto asi como muy de tu estilo que mezclas de investigacion de platicas y de historias. que dulsura de dulces!!! perdeon por la redundancia.
ya vi el articulo que salio en la revista donde te publican. pero alla no hay fotos. y bueno te dire que las fotos aqui se ven medio viejitasy como que le quitan sabor al articulo. esa es mi opinion y perdona si ando de criticona.
y no hay de esos besos huachiles y apaches para mi tanbien??? jajajajaja. yo quiero tanbien. seguro que Claudia y Lucila (hola Lucila!!!) son compartidas jajajaja.
at 8:50 pm - 10th marzo 2010 Permalink
¡Miranda! Hola, queridísima Cometa, veo que andas por acá y coincide con una semana de tantos asuntos celestiales y extraterrestres.
Gracias por tu comentario. Sabes, para que disfrutes del recorrido por la casa te voy a dar una ración de besos guaxcamanes. Van…
at 8:56 pm - 10th marzo 2010 Permalink
hola Homero!!! coinsidimos aqui!!! ya casi me voy porque mañana tengo clases pero me han gustado esos besos guxcamanes. otra de tus especialidades??? Gracias!!!
at 9:00 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Así es, Miranda, y faltan otros besos como los irritilas, los tobosos, los zacatecos, los bazalos. Ninguno de esos lleva leche quemada, pero si mucho corazón, que no es de nuez.
at 11:29 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Pues déjame unos poquitos de esos para mí
at 11:33 pm - 10th marzo 2010 Permalink
Bueno Homero.
Muy interesante . Mmmm, ñam,ñam.
Por aquí los pastelitos de “gloria” son mazapanes rellenos de yema de huevo tostada…Los comemos por Navidad. Se parecen a los” huesitos de santo”.
Todo pinta muy rico.
at 4:24 pm - 11th marzo 2010 Permalink
ah!!! pero no hay como los besos huachichiles esos son la especialidad…la cereza del pastel.
at 4:28 pm - 11th marzo 2010 Permalink
Hola que tal Homero.
Que post tan pero tan sabroso todo un deleite Mmmmm.
Si no son Haciendas son cerros si no son cuevas y ahora Glorias vamos un post Glorioso, dentro de tu trayectoria en nuestra casa, en Nuestra Universidad hemos aprendido a valorar Nuestra Historia Nuestras Costumbres esas tradiciones que de momento se olvidan y gracias a esos post los tenemos siempre presentes.
GENIAL.
Por aca en Toluca he comido glorias y las ofrecen como autenticas, las probe y nada que ver, el sabor, la textura no es la misma, vamos ni el papel es igual, me comi solo dos y no me gustaron ahora ya se que tienen que ser de la Guadalupana.
Eso es de la Guadalupana, yo quiero unas 3 pero tres cajas Jejejejeje.
Muy bien Homero Fantastico Post.
at 4:34 pm - 11th marzo 2010 Permalink
Pasenle por GLORIAS autenticas de Linares GLORIAS GLORIAS GLORIAAAAAAAAAAAAAS PASENLE AUTENTICAS DE LINARES DE LA GUADALUPANA ! ! ! ! ! !
nO SE AVIENTEN FORMADITOS.
a VER A VER .
Quienes quieran Glorias formaditos del lado Izquierdo.
Quien quiera Besos de Indio en la fila de enmedio
y los que quieran unas revolcadas del lado derecho.
PASENLE PASENLEEEE.
PASENLE BARATOS BARA BARA BARA
GLORIAS GLOOOORIASSSSSSSSS!
at 7:27 pm - 11th marzo 2010 Permalink
Hola Homero!!! otra ves gracias por esos besos guxcamanes. ya esperare los otros que dises que son de tu especialidad de esos que no llevan nuez noi leche quemada eh??? ya se porque aqui nada mas comentamos puras chicas jajajaja!!! bueno Faustino tanbien porque el es el especialista en comidas y postres y Ger tanbien porque el es el goloso. Besos dulces a todos!!!
at 12:52 pm - 12th marzo 2010 Permalink
Hola Ger
yo quero Glorias, me formare en la fila del lado izquierdo, por que la fila de enmedio y sobre todo la de la derecha se ven “sospechosas y peligrosas”
ja,ja,ja
at 5:17 pm - 12th marzo 2010 Permalink
Hola Claudia!!! Me formo en la fila de la izquierda porque las otras son medio sospechosas jajaja
Saludos!!!
at 5:22 pm - 12th marzo 2010 Permalink
Hola Homero!!! Qué ricas son las glorias!!! Puedo comprar una bolsa y comerlas en una sola tarde!!! y luego? pues viene la dieta y el ejercicio para esos kilitos de más!!!
Llévate unas glorias para cuando juguemos billar (pero no le decimos a Betito porque va a querer acaparar todas) y algunas para el búnker.
Muchos saludos y qué rico post!!!
at 7:31 am - 13th marzo 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Estrella Seoane.
Tienes toda la razòn este es un post muy sabroso y lleno de calorias.
Ya seme terminaron las Glorias, pero ahorita mismo le corro a La Guadalupana por màs Glorias de las meras meras petateras, las autenticas no las Glorias que andan rondando por ahi con cara de patitos Jejeje
Te mando muchos ¡ M U A S !
Y dale mis saludos a Nuestra Preciosa Mon y a Nuestro Mago Toño.
at 9:56 am - 13th marzo 2010 Permalink
Muy bien, nuestro marquetero Ger es el que atiende la fila de la izquierda para cualquier tipo de clientela, mientras que yo atiendo personalmente a la clientela femenina en las otras dos filas. Pásenle, pásenle que tengo paquetes y más paquetes…
at 9:57 am - 13th marzo 2010 Permalink
Hecho, Seoane. Unas para las partidas de billar y un cargamento para almacenar en el búnker!!!
at 11:59 am - 13th marzo 2010 Permalink
Hola que tal Homero.
Pues aqui llegando de Linares con cargamento de Glorias me traje un torton bien cargado, parece que esto està dejando màs lana que eso de estar inventando profecias Jejejeje
Ya hasta estoy pensando instalar un GYM a aqui a un lado del puesto de las Glorias, con eso de las calorias Jejejeje,
pero como que tu atiendes al publico femenino en las otras filas, ese asunto lo estaba manejando de forma muy confidencial Jejejeje
Mi Hermano Franc por allà anda me dijo que estaria en S.L.P. en una feria del libro y tambien por alla està Nancy, ya nos estaràs platicando si los viste va que va?
Te mando un abrazo
Saludos a Todos.
at 2:31 pm - 14th marzo 2010 Permalink
Homero, ya veo que la fila de la derecha y la del centro estan muy amontonadas y no fluyen, creo que no puedes con tanto personal femenino. ¡voy a echarte una mano!
at 7:00 pm - 15th marzo 2010 Permalink
Aqui te traje a mis comadritas la pilarica, otilia y la saturnina, para formarse en la fila derecha,todas deseosas de mitigar las futuras acusaciones huachichiles…..¿si? o si.
Andele fiscal….sea benevolo.
at 7:14 pm - 15th marzo 2010 Permalink
A ver, que pasen las comadres expertas en revolcadas. Por aquí, en la fila derecha, luego de haber hecho antesala en la fila del medio.
Gracias, Claudia, por promover estos dulces y a ver si con eso se le endulza la vida al defensor de las naciones del ayer que anda con un brete bruto de ¡que siga la fiesta!
at 11:18 am - 16th marzo 2010 Permalink
ja,ja,ja como me he reido con este post.
Bueno ahi me guardan unos dulces,por si un dia de estos traigo el espiritu aventurero y me animo a formarme en otras filas.
at 10:16 pm - 16th marzo 2010 Permalink
HOLA A TODOS
Repito aqui mi comentario porque el titulo de este post es mas apropiado no les parece?
VERSOAZUL, cuentanos pues
fuiste al restoran temprano
con miras a degustar
un sabroso mejicano
desos de armas tomar
para pronto y no despues?
Lo pediste tu a la orden
o fue platillo del dia
que toda la cofradia
se reparte con desorden
jalando alguien de los pies
por asegurar los dedos
y quedarse con lo diez
algun otro de los brazos
porque le gustan los codos
y luego de todos modos
los parte en varios pedazos
preferiste tu que cosa
que fuera la mas sabrosa?
esa que por lo carnosa
le salen muchos bisteces
y ofrece lo que mereces?
o quisiste el corazon
que te ofrece el susodicho
y no solo por capricho,
corazon a corazon.
Rodegui
at 3:12 am - 17th marzo 2010 Permalink
Algún secreto guardaré
de tan “encendida” velada…
Más por goloso y picarón
te revelo aquí
y no solo a vos
que tratándose de México
no dejé ni el corazón..
Todo estuvo sabrosísimo
y de los pies a la cabeza
mi boca no tuvo tregua
mis sentidos con calor
y activados a todo motor
no supe que es ser “pasiva”
presa de tanto ardor…
¿Qué hizo
este Mexicano “chilindrón”
para dejar en mí
ese rubor?
Ay…qué apetito desbocado
¡Cuánto sabor y picor!
Y de postre y de regalo
¡con cuántos besos” dulces”
me obsequió!
que presa de su singular amor
mi embarazo presto apareció,
y sin nueve meses de espera
y sin demora
la plenitud en mi vientre
se hizo” agora”…
Y para acabar
lo que hasta aquí puedo contar…
No fueron estos sus últimos besos
del Mexicano de “armas tomar”
pues me guardó para el final
unos Mariachis muy “chachis”
que con su gracia y su cantar
me terminaron de encandilar…
at 3:35 am - 17th marzo 2010 Permalink
Ja,ja,ja,ja
at 7:39 am - 17th marzo 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Belleza Versoazul, Nuestra Luz.
Que bonito saliò muy simpatico verso que saliò sin esfuerzo, y el de Nuestro Jefe de Jefes al igual.
Geniales los dos.
at 7:44 am - 17th marzo 2010 Permalink
A ver a ver, en un principio la fila de las Glorias estaba muy bien alineada y con mucho orden, la fila de enmedio y la fila de la derecha no habia nadie, pero nadie y ahora ya parece la fila de las tortillas de repente hasta empujones y gritos y una que otra dama que se mete a la fila y segun que ya tenia apartado su lugar y màs gritos que se forme, que se forme, vamos vamos con calma y nos amanecemos Jejejeje
at 7:51 am - 17th marzo 2010 Permalink
A ver Homero ahora que ya se aproxima la Primavera que te parece si organizamos la Feria Virtual de la Primavera con todo y Reina de la Primavera que te parece la idea?
Lanzamos la convocatoria para ver quienes son las candidatas y por medio de votos ya estaremos coronando a La Reina de la Primavera de Xpresandote 2010 Jejejeje
Que tal Jejeje
at 10:11 am - 17th marzo 2010 Permalink
Rodegui y verosazul: Me encanto, me encanto, ME SUPER ENCANTO!!!!!!, ingeniosas y picaronas me pongo de pie.
at 10:14 am - 17th marzo 2010 Permalink
Hola Ger:
Que bueno que llegas a poner orden, ya tuve que sacar a una de las greñas, que se queria meter hasta adelante.
at 10:24 am - 17th marzo 2010 Permalink
Gracias, Claudia, porque, en efecto, el asunto se estaba poniendo difícil con esa revoltosa. Pero ya llegó el nuevo cargamento de golosinas para las golosas…
Por fortuna, Faustino ha sido de mucha ayuda en estos menesteres!
at 11:16 am - 17th marzo 2010 Permalink
Rodegui y Versoazul, tanto dulce que endulza la vida hace que ustedes, poetas, endulcen el día.
at 11:28 am - 17th marzo 2010 Permalink
Ja,ja,ja, gracias Ger, gracias Claudia, gracias Homero.
at 12:40 pm - 17th marzo 2010 Permalink
Ger:
despues de una semana de glorias, ¿como vamos a modelar?, te tengo una sugerencia, que te parece si salimos en traje de neopheno en vez de traje de baño.
at 1:05 pm - 17th marzo 2010 Permalink
Menuda semana, entre encaneladas, glorias, revolcones, ¡perdón!, revolcadas, besos, etc. Tengo un desgaste de muelas, lengua y…. y hoy llega un compañero de Colombia y viene cargado de… mas dulce, ¡podía haber traído esmeraldas, que tambien son típicas.
Un abrazo.
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