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La mayor de mis felicitaciones para la cocina mexicana, por tan grande distinción.
La UNESCO hizo oficial el 1 de agosto en Basilea la proclamación de la gastronomía mexicana, como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y convertirse en la primera cocina en el mundo que entra a formar parte del patrimonio de la humanidad.
En la crónica hecha por José Luis Pérez para “El Diario Montañés” define la cocina mexicana como un amplio crisol de sabores y texturas, que van desde los ingredientes propios de la cocina mexicana ancestral, hasta el periodo de fusión en el que se ha dado cabida a los sabores europeos.
En el año 2005, México opto a este reconocimiento, sin éxito, pero la candidatura de 2009 con el lema “salvemos la comida mexicana, que es de las mejores del mundo” se ha hecho acreedora del mas alto galardón concedido por la UNESCO, al ser reconocida patrimonio de la humanidad.
Aunque en este mes de agosto se han dado a conocer algunos detalles, la proclamación de todos los bienes patrimonio cultural se hará oficial en la reunión que se celebrara en la segunda semana del mes de noviembre en la capital de Kenia, Nairobi.
Sirva este post de agradecimiento, a una de las cocinas más internacionales y sirva igualmente, como un lugar de encuentro culinario, para lo que animo, a todos los mexican@s a que dejen aquí las recetas de los distintos rincones de la geografía mexicana.
165 Comentarios
at 11:50 am - 24th agosto 2010 Permalink
¡Qué bueno Faustino! No había oído esta noticia, y me da mucho gusto porque la verdad es que la comida de esta tierra es espectacular.
at 12:06 pm - 24th agosto 2010 Permalink
Faustino: al igual que Path, yo tampoco estaba enterado. Qué bueno que has subido la información aquí. Y qué buenas fotos, ya hasta empiezan a crujir las tripas.
Para celebrar propongo una comilonga larga y tendida a lo largo del fin de semana aquí en este espacio, en la Azotea, en las instalaciones de la Uni y en cualquier lugar.
Deja saco una receta del Altiplano, de ratita de monte al pastor, y la llevo en varios guisos. Para los vegetarianos, se me ocurre sacar las recetas de cabuches. (Puros platillos poco conocidos en la gastronomía mexicana, pero parte de ella, por supuesto).
at 8:04 pm - 24th agosto 2010 Permalink
Hola FAUSTINO muchas gracias por la informcion, yo creo que ya era tiempo sobrado que la U.N.E.S.C.O. se ocupara de la gastronomia internacional.
y que bueno que haya elegido a la mexicana entre las mejores para iniciar ese patrimonio.
Yo, por mi parte, disfruto de toda clase de “nacionalidades” al repecto.
Ciao
at 8:09 pm - 24th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Faustino.
Al igual que Path y Homero yo no estaba enterado de ese gran Honor para nuestra comida y me uno al comentario de Homero, vamos a preparar una gran comilona en la azotea, las ratitas de monte al pastor me parecen bien y con un pico de gallol Mmmm que tal un pastel Azteca, unos tamales Chiapanecos, un pozole, unas tortas ahogadas, unos chapulines asados y de postre de postre que serà bueno un pastel de elote va que va?
at 8:18 pm - 24th agosto 2010 Permalink
que buenisima onda. desde hace mucho tiempo se comparaba a nuestra cocina con la china y la francesa por la variedad y riqueza tanto en sus ingredientes como en sus prosedimientos de preparacion. que les puedo decir. cocinar es una gran satisfaccion, dar gusto al paladar propio y ajeno es poseer un don divino, es por ello que me uno a la celebracion y yo les ofesco desde una sencilla ollita de chicharrones en salsa verde hasta el barroquismo de los chiles en nogada que, sea dicho de paso, es la temporada. y si quieren la receta solo pidanla
at 10:23 pm - 24th agosto 2010 Permalink
Magali: pues saca la receta de esos chiles que sabes preparar para continuar con esta celebración culinaria.
Sabes, me ha gustado mucho una línea que escribiste y la cito aquí:
¡Toda una verdad para los sibaritas!
at 8:24 am - 25th agosto 2010 Permalink
Hola Faustino!!! Yo no sabía nada de esta noticia… muchas gracias por la información!!!
¿Qué es lo que más te gusta de la comida mexicana?
Saludos!!!
at 8:27 am - 25th agosto 2010 Permalink
Hola Magali!!! Disce que ofreces una “sencilla ollita en salsa verde”… pues permíteme decirte que ese platillo es un verdadero manjar!!! Y esos chiles en nogada una delicia!!!
Saludos!!!
at 8:27 am - 25th agosto 2010 Permalink
Magali, un error de dedo… debe decir ‘dices’ en lugar de disce…
at 9:41 am - 25th agosto 2010 Permalink
Seoane, la noticia se dio a conocer el día 1 de agosto tras la reunión del patronato, en la ciudad suiza de Basilea y la institución que presento la candidatura y se ha preocupado de que definitivamente fuese proclamada Patrimonio de la Humanidad fue, el Conservatorio de la Cultura Gastronomía Mexicana.
at 10:04 am - 25th agosto 2010 Permalink
Seoane, yo soy un gran desconocido de la comida mexicana y al hablar de ella, lo primero que me viene a la mente, es el picante y yo no soporto el picante.
Una vez (hace muchos años) me llevaron a un restaurante mexicano (y digo me llevaron, porque fue decisión de la mayoría) recuerdo un puré de alubias (frijoles) muy espeso parecido al que mi madre me hacia de pequeño para cenar cuando sobraban las alubias del mediodía, También recuerdo unas fajitas que yo suelo hacer en casa a mi manera.
Corto pimiento verde, pimiento rojo, puerro, cebolla y zanahoria, todo en juliana (en tiras muy finas) las paso por una sartén humedecida con aceite (pongo aceite en la sartén y cuando esta caliente, retiro todo el aceite) rehogo de esta forma las verduras, las echo un poco de sal y cuando comienzan a ablandar las hecho bien pollo o bien carne también en tiras y lo dejo que se hagan sin dejar de mover. Y con esto relleno las fajitas.
at 4:33 pm - 25th agosto 2010 Permalink
Hola GASTRONOMOS, Recuerden que el mejor platiilo de la cocina Mexicana es un MEXICANO BIEN ASADO A LA PARRILLA tal como le gusta a VERSOAZUL.
Ciao.
at 4:34 pm - 25th agosto 2010 Permalink
Ja, ja, ja, ja,
at 8:22 am - 26th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Nuestro Jefe de Jefes Rodegui.
Me da mucho gusto verte por aqui y celebro ver tus comentarios.
Como has estado?
Como està Tia Olga y mis Primos?
Te mando un fuerte abrazo.
at 8:35 am - 26th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Faustino.
La cocina Mexicana es realmente una maravilla y te dirè que no todo es picante, claro que el picante es un ingrediente indispensable, pero hay de picantes a picantes desde un ligero sabor hasta los que te hacen pegar de brincos aùn a nosotros como Mexicanos, a mi en lo particular si me agrada el picante pero en una baja medida, por mi trabajo conosco la comida de muchas partes del mundo y no que he viajado ni nada por el estilo, conosco en gran medida la cocina Oriental la he dugustado en multiples ocaciones ( casi a diario) y de igual forma es maravillosa, la Cocina Española es una de mis favoritas, pero la cocina Mexicana permiteme xpesarla Mmmmm los frijoles son un verdadero manjar, los Chiles en nogada Mmmm y este platillo realmente no es picoso, ya que los ingredientes con los que se preparan aminoran el picante, como ya lo he xpresado en otras ocaciones, estoy muy metido en la cocina, pero solo como observador y degustador oficial, eso si un gran degustador.
Te mando un fuerte abrazo.
Saludos a Todos.
at 12:17 pm - 26th agosto 2010 Permalink
Faustino:
La receta prometida ya esta en los comentarios generales. como podras observar es mas bien dulce y no pica , bueno aveces los chiles poblanos llegan a picar pues no los limpian bien. es cuestion de suerte. es muy interesante el sincretismo de este platilllo, como podras ver muchos ingredientes tienen que ver con tu tierra mas que con los nativos de Amèrica y de eso se trata, no de separar sino de unir no solo ingredientes sino personas
at 8:47 pm - 27th agosto 2010 Permalink
Faustino:¡¡¡ Felicidades¡¡¡ por este post tan apetitoso,me da gusto que por fin llamen Patrimonio de la Humanidad a nuestra Cocina Mexicana,Gracias por hacerlo saber con antelaciòn.Te mando un gran Saludo y un abrazo.
….Lucila.
at 10:26 pm - 27th agosto 2010 Permalink
Oye, Faustino, acláranos una cosa: ¿por qué tú sí te enteraste de esto de la comida mexicana y acá nadie lo supo? ¿Qué privilegios gozas para obtener semejante información? ¿Será acaso porque eres un chef de primerísima calidad, según afirma quien esto escribe con ese gusto de sibarita?
Fuera de broma, en verdad me sorprende que todos los mexicanos que hemos comentado desconocíamos esta noticia hasta que tú la hiciste pública. ¿Que no se publicó en México?
Lo único que se me ocurre es que las noticias rojas de asesinatos o las rosas de personvanalidades acaparan los espacios que ésta quedó relegada a un paréntesis entre la sección de avisos de ocasión.
at 6:35 am - 28th agosto 2010 Permalink
Hola Faustino.
¿Cómo te ha ido el veranito?, ¿Has trabajado mucho?.
¿Fuiste a la Feria de las Naciones y a los diferentes restaurantes del mundo?
Muy bonito tu post y las imágenes muy descriptivas, Mmmmm.
Ja,ja,ja no sé a que se refiere Rodegui, Ay qué risa…
at 10:18 am - 28th agosto 2010 Permalink
Verso azul, la verdad es que lo que menos me apetece después de salir del trabajo es meterme otra vez en algo parecido. Este año ni siquiera me he sentado en una terraza a tomarme un simple café.
Conocer la gastronomía de otros lugares me resulta interesante, pero compréndeme, después de dar de comer a casi mil personas diarias, ¿tu crees que me puede apetecer meterme en la feria de las naciones? Pues no.
Tuve un día súper agobiado y Salí mentalmente muy tocado del trabajo, el estrés, y un cúmulo de circunstancia, me llevaron a coger al perro y darnos un paseo desde el chiqui hasta la Magdalena, ida y vuelta y aunque me acosté a las cinco de la mañana, no veas que bien me levante al otro día.
El verano está terminado y aunque hasta octubre no empezamos a librar, el mes de septiembre aunque seguimos llenando todos los días, se trabaja con otro aire y es mucho más soportable.
Para octubre o noviembre, me pasare por, Galizano, Suesa, Somo, Loredo y Langre, así devolveré la visita que me han hecho algunos de mis antiguos y buenos clientes del hotel, aprovechare para visitar también a las buenas amistades que deje en todo Ribamontán al mar.
Me tengo que marchar otra vez al “curro” cuando venga a la noche, si me quedan ganas contestare a Homero y sino lo dejare para mañana.
at 11:09 am - 28th agosto 2010 Permalink
FAUSTINI. mmmmmmmmm rico esos tacos mmmmmmm.
abrazos
at 5:50 pm - 28th agosto 2010 Permalink
Homero, te contestare todas tus preguntas y si se queda algo en el “tintero” sigue preguntando que te responderé siempre.
primera pregunta.- El periódico diario, es algo que me gusta leer todos los días, aunque no siempre es así y cuando le tengo en mis manos, localizo aquello que me interesa, siempre las cosas relacionadas con la provincia, miro si viene alguna nota de mi pueblo y pocas cosas mas, los sábados los dos periódicos de Cantabria hacen un recorrido por la gastronomía de los distintos restaurantes de la capital y de la provincia, y es en estas paginas donde se hace eco de esta noticia, que a mi me pareció interesante y quise hacer un homenaje a la primera cocina Patrimonio de la Humanidad.
Si en México no se ha publicado nada, quizás esperen a la gala de Nairobi en la que se haga oficial la proclamación de todos los bienes Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En este mismo artículo se hace referencia a la dieta mediterránea como una de las candidatas a este titulo, pero no especifica si lo ha sido en otras ocasiones, o la candidatura es para este 2010.
Segunda pregunta.- Privilegios ninguno, soy un “currante” como otro cualquiera, pero el tema de Patrimonio de la Humanidad, es algo que me detengo a leer siempre que veo algo, Porque esta dentro de mis temas filatélicos, ya es enorme la aportación de los cantabros al embellecimiento de ciudades Patrimonio de la Humanidad, no solo en España, también en Portugal, México y otras ciudades de Hispanoamérica.
Tercera pregunta.- A esa persona que tú dices conocer y que afirma que soy un chef de primerisima calidad, cuando le veas le das las gracias de mi parte.
Mi vida profesional se ha labrado poco a poco, entre los pucheros, leyendo mucho, practicando mucho, yo me he hecho en la cocina porque es algo que me gusta, todas las cosas que hago, procuro sazonarlas con mucho cariño, y creo que este es el ingrediente principal para que un guiso salga apetitoso, a la vista, al olfato y al paladar.
Yo creo que todos somos un poco sibaritas a la hora de comer.
Te contare lo que he comido hoy,
Ayer, me regalaron unos higos (todo un manjar para mi, espero siempre el mes de septiembre, solo para ponerme debajo de una higuera y….. ponerme morado a higos) y me fui a la carnicería a buscar un poco de jamón y hacerme unos bocados de jamón con higos, como aperitivo y el carnicero estaba cortando una cecina, que estaba diciendo, ¡Faustino, llévame contigo! Y compre unas lonchas de cecina, y según me estaba sirviendo, una persona pregunto si tenia hígado de ternera, y el carnicero respondió que si, y yo me dije ¡ya tengo segundo plato! Ósea que comí unos bocaditos de jamón, rellenos con higos, unas lonchas de cecina y un filete de hígado empanado, todo esto regado con un rioja, te aseguro que esta no es mi dieta de todos los días, pero hoy ha surgido así.
Homero, seguramente esta noticia ha sido una filtración de alguien cercano a la persona que la dio, porque normalmente, (así ha sido otras veces) se dan a conocer los candidatos y los proclamados el mismo día. De todas, formas si puedo enterarme de algo más, os lo haré saber,
Un abrazo.
at 10:37 pm - 28th agosto 2010 Permalink
Hola FAUSTINO, Mira, aqui, en tu casa, se encuentra una higuera que nos regala fruta riquisima
que nunca hemos probado mas que por si solos.
Me queriias detallar como los preparas con jamon??
Gracias, y Saludos, Ciao.
P.D. Alguna otra forma de prepararlos??
at 12:54 pm - 30th agosto 2010 Permalink
FAUSTINO, RODEGUI, HOLA..
HIGOS
Primero pelan los higos, y en un molde coqueto,
Los van acomodando una capa de higos y encima otra capa de higos hasta que cubras el molde, `presionando un poco.
Se mete al refrigerador por unas horas .
la sacas y lo partes como un pastel,
Se ve precioso y realmente es puro higo pero hasta te sabe difente y tiene una presentacion muy vistosa.,
Abrazos
at 2:09 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Pues que bueno que se conoce y reconoce de México una de las tantas cosas maravillosas, magníficas y… deliciosas que tenemos, Faustino.
La delincuencia organizada son sólo un puñado de desadaptados, como desafortunadamente tampoco faltan en otros lugares.
El fin me voy a preparar algo bien mexicanote, sencillo, nomás de gusto y para comenzar con el mes patrio… unos frijolitos charros y una buena arrachera, lo acompañaré con unos tacos de guacamole bien picoso, en pico de gallo, con su chicharroncito, agua de horchata y unos caballitos de tequila… ¿gustan?
at 3:17 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Adrian.
Sale y dale yo me apunto a tocho morocho menos a los caballitos de tequila ahi se me paso de largo, le entro duro y tupido a los Frijoles charros Mmm al chicharròn con el pico de gallo con unas tortillas hechas a a mano Mmmm.
at 3:18 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Jejeje con esto de seguro Betito aparece por ahi Jejejeje
at 3:18 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Bueno, la Arrachera la voy a comprar hecha y a lo mejor también compro unas carnitas. Como cocinero nada más lo básico.
at 3:24 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Adrián, pon dos platos mas en la mesa, uno para Ger, y otro para mi, parece un buen menú, al menos para no pasar hambre.
Un abrazo.
at 3:25 pm - 30th agosto 2010 Permalink
A ver NANCY, primero, que es un molde coqueto?
Ciao.
at 3:27 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Bueno Ger, pero conozco un ranchito donde venden aguamiel, recién sacada de la penca del maguei y son limpios, nada de alcohol…
at 3:38 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Va que va Faustino
at 7:44 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Adriàn.
Ya estaremos probando aguamiel, el agua de horchata y todo lo que no contenga alcohol Jejejeje
at 8:07 pm - 30th agosto 2010 Permalink
Hola que tal Adriàn.
Acaso mencionaste la palabra Carnitas? Mmmm
unos tacos de nana y buche Mmm
esto ya suena a fiesta.
at 4:50 am - 31st agosto 2010 Permalink
Pues sí Ger, creo que nada más falta el mariachi
at 8:52 am - 31st agosto 2010 Permalink
Ger: Si vas con Adrian al Ranchito me guardas un vasito de Aguamiel para acompañar a los Frijolitos Charros.Un Gran Saludo para Ti y para Todos los que participan en este Post……Lucila.
at 9:00 am - 31st agosto 2010 Permalink
Hola que tal Adriàn.
Estamos de manteles largos y en espera de que lleguen los Mariachis y se de inicio a la fiesta.
De donde nos escribes? en tus comentarios no aparece la banderita.
Te mando un fuerte abrazo.
at 9:09 am - 31st agosto 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Cronista de Oro Lucila.
Asi es ahora que me ponga de acuerdo con Adriàn para visitar el Ranchito te guardamos una jarra de aguamil y le entraremos duro y tupido a los frijoles charros Mmmm.
Hace unos dias me puse a buscar unos poemas que nos regalaste y hasta el dìa de hoy no los he podido encontrar, le seguirè buscando.
Que tal vas con la empacada?
Eso de empacar es una terapia muy buena, ya que de repente aparecen, fotografias, escritos, poemas y miles de cosas que por momentos se olvidan y llegan los recuerdos, los suspiros y las alegrias.
Te mando muchos ¡ M U A S !
at 9:50 am - 31st agosto 2010 Permalink
pero señoras y señores an dejado de lado el postre? solo como sugerencia y aludiendo a a cosina fucion porque no unas crepas de cajeta al tequila, o un flan almendrado, una capirotada o ya de perdis unos chongos zamoranos. Yque dicen de un cafesito de olla con piquete. No yo mejor me voy por una canastita de frutas cristalizadas que el antojo es mayusculo.
at 9:51 am - 31st agosto 2010 Permalink
falla de dedo …. han con H.
at 10:25 am - 31st agosto 2010 Permalink
Hola que tal Magali.
Pero como olvidar algo tan sabroso, eso si que no.
Como ya te has dado cuenta el dìa de hoy es el 3er Aniversario de Xpresandote y esperate tantito que màs tarde llegaràn los mariachis y Luigi nos traerà un super pastel de tres piso y pues le hacemos un lugarcito para una capirotada, para el flan almendrado y una que otra frutita cristalizada.
Te mando muchos ¡ M U A S !
Y a todo esto de donde nos escribes? eso de las banderitas que no aparecen ya se estarà arreglando Jejejeje
at 10:26 am - 31st agosto 2010 Permalink
Ger: Recuerdas que alguien dejo un comentario para Homero donde le decian que ya estaba grandecito para tanta falta de ortografia o algo asi,cuàndo escribiò algo con lenguaje folclòrico ? yo me prendì y que me pongo a subir las poesias de Carlos Rivas Larrauri.Ojalà que Homero se acuerde donde Fuè, en la entrega 5 de las Haciendas subì la poesia ” En Guena Hora” puro Folclor.en tu blog de Neruda tambien puede haber algo y en El Cerro del Temeroso Tambièn.
Te mando un Saludo Grande Grande….Lucila.
at 10:31 am - 31st agosto 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Cronista de oro.
Eso eso es lo que estaba buscando, Yupyyy!
Ahorita mismo le corro para allà.
esas poesias son fantasticas y me las quiero aprender de principio a fin.
Muchas Gracias por darme la pista.
Te mando muchos ¡ M U A S !
at 12:11 pm - 31st agosto 2010 Permalink
Santiago de Querétaro
Ya tenemos postre, pastel de higos y caramelizados de nancy y Magaly, para chuparse los dedos.
at 5:42 am - 1st septiembre 2010 Permalink
Aunque,como diria Carl Sagan, soy polvo de estrellas, estas se reunieron en “el ombligo de la luna” que es el significado de Mèxico. Y siguiendo con el asunto del àgape, Faustino nos deberìa de recomendar un buen vinillo con que regar todas estas viandas. Por sierto, los higos con jamòn fueron un éxito inesperado por estos lares, algo sencillo pero delicioso gracias.
at 8:55 am - 1st septiembre 2010 Permalink
Magali, quería subir unas fotos con las delicias de higos, pero sigo peleándome con las fotos y los post.
Ahora que el ordenador y yo habíamos creado amistad, hemos vuelto al principio, no hay forma de subir fotos.
at 9:33 am - 1st septiembre 2010 Permalink
Magali, yo quiero ver recetas de todas esas delicias que proponéis.
Para comidas fuertes o carnes, etc. un buen Rioja, si son pescados o comidas mas ligeras, un blanco abocado con aguja y para los postres un vinillo dulce, un jerez por ejemplo.
at 10:22 am - 1st septiembre 2010 Permalink
RODEGUI, FAUSTINO, Rodi como que no sabes sobre lo coqueto, bien puede ser un molde redondo que cuando lo desmoldas le puedes poner enmedio crema chantilly. por cierto se me paso decirles que los higos se parten a la mitad a lo largo, y de preferencia se dejan en el refrigerador hasta el otro día , Con la gelatinita que sueltan se juntan muy bien y lo pueden desmoldar perfectamente bíen.
Abrazos.
at 12:02 pm - 1st septiembre 2010 Permalink
Faustino: leo que le recomiendas a Magali el vino de aguja. Acá en México es poco conocido y recordé que tú hiciste mención de él hace tiempo. Busqué en los archivos y, en efecto, en el primer post de la Uni (comentario 345) nos diste la primera cátedra al respecto.
Y bueno, ya haz las paces con las fotos para ver esa combinación de higos con jamón. Yo en casa tengo una higuera y en estas fechas está repleta de higos grandes y muy dulces. Voy que llevo un platón para el postre…
at 3:18 pm - 1st septiembre 2010 Permalink
Homero me he tomado la molestia de hacer un post sobre los higos a Rodegui, pero resulta que ahora no me entran las fotos, si no lo logro en esta semana, sin fotos daré las explicaciones de cómo comer higos, como aperitivo, o bien, como un postre exquisito
at 7:18 am - 8th septiembre 2010 Permalink
CHILES EN NOGADA.
La receta original fue creada por monjitas poblanas en honor a Don Agustin de Iturbide, cuando regresaba de firmar el Tratado de Còrdova, dando concluciòn a la guerra de independencia. Es por ello que el platillo ostenta los colores de la bandera del ejercito trigarante: verde en el chile, blanco en la salsa y rojo en las semillas de granada. Y se utilizan todos los elementos de recoleccion de la temporada.
INGREDIENTES:
12 chiles poblanos asados, sudados y pelados.
300 grs. carne de cerdo molida.
1 durazno grande y durito.
2 manzanitas acidas.
1 pera mantequilla durita.
1 platano macho.
2 cucharadas de pasas.
2 ” de almendras remojadas y peladas.
1 jitomate bola.
1/2 cebolla
2 cuharadas de aceitunas sin semillas y alcaparras.
1 diente de ajo picado.
perejil, sal y pimenta al gusto.
La cebolla y el ajo se pican y se frien con un poco de aceite o manteca., se agrega la carne, se mantiene a fuego vivo durante 10 min. moviendo constantemente y se agregan todos los demas ingredientes previamente picados, se baja el fuego y se espera a que quede seco el picadillo (20 min. aprox.),se sazona , se pone el perejil y se reserva.
Los chiles se abren y con mucho cuidado para no romperlos, se les retiran las semillas y las venas y se rellenan con la carne.
SALSA NOGADA.
25 nueces de castilla pelada.
1 taza de leche.
300 grs de queso de cabra.
1/2 litro de crema
1 granada grande y desgranada.
Las nueces se dejan remojando en leche la víspera. Cuando se van a servir los chiles, las nueces se muelen con la crema y el queso, a que quede una pasta espesa, y se sazona con un poco de azùcar.
En algunas resetas los chiles los capean y frien. La receta de al abuela son sin capear, por lo tanto se sirven solo bañados con la nogada y rociados de semillas de granada, y adornados con un ramillete de perejil.
at 7:26 am - 8th septiembre 2010 Permalink
Por fin envie la receta de los chiles en nogada. Disculpen pero como todavia soy medio torpe en este asunto me tomò varios intentos logarlo. Si hay alguna duda con gusto la aclaro. y como podran ver estos chiles quedan dulces, ya seria muy mala suerte que quedaran picosos.
La receta es de mi familia, que tiene orìgenes poblanos y se sirve acompañada de un arroz al gusto. Yo lo acompaño con un vino tinto de uva cavernet.¿que opinan?
at 4:16 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Magali, has enviado una receta que estoy seguro que es súper exquisita.
Espero que me des respuesta a los ingredientes que no conozco.
.- Durazno
.- Crema (me imagino que te refieres a nata liquida)
.- Capean y fríen (te refieres a “rebozar” (pasar por harina y huevo)
La salsa, me resulta muy interesante, te aseguro que esta receta la probare con unos pimientos verdes.
Un abrazo.
at 4:59 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Faustino:
Estás en lo correcto respecto a la crema, también en rebozar, “capear” en un sinónimo muy mexicano de rebozar. Lo que se me hace más raro es lo de durazno, porque es el fruto de ese árbol. Me gustaría saber cómo le llaman ustedes.
at 5:39 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Magali, Faustino y Betito: aquí les va un cuasi sinónimo norestense de rebosar o capear: lamprear.
¿A alguien le gustan los sesos lampreados?
at 6:04 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
FAUSTINO, Meto mi cuchara, para aclarar:
Durazno por aca, le decimos al Melocoton en su forma mas comun. Ciao
BETITO, como podria Faustino decirte como le llaman alla, no sabiendo a que se refiere durazno?
Je je je. Ciao
at 6:49 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Vaya pues, esto se está poniendo, además de interesante, muy ilustrativo.
Como yo soy un enamorado de mi idioma, aunque viva en los Estados Unidos y tenga que usar la vulgar lengua inglesa (ja, ja); me gusta mucho consultar las palabras o términos en el diccionario de la Real Academia de Lengua Española. Ante la ola de vocablos vertidos en este blog, consulté lo último referido.
Sin afán de que esto sea una crítica, sólo una anécdota, resulta que, tanto faustino como yo escribimos rebozar, sinónimo de lo que en México tomamos por “capear”, pero Homero escribe rebosar. Bien, pues encontré esto:
rebosar.
(Del lat. revers?re).
1. intr. Dicho de una materia líquida: Derramarse por encima de los bordes del recipiente que la contiene. El agua del vaso rebosaba. U. t. c. prnl.
2. intr. Dicho de un recipiente: Exceder de su capacidad hasta derramarse su contenido. El vaso rebosaba. U. t. c. prnl.
3. intr. Dicho de una cosa: Abundar mucho. Le rebosan los bienes. U. t. c. tr.
4. intr. Dicho de un lugar: Estar exageradamente lleno. El cine rebosaba de gente dispuesta a ver la película.
5. intr. Estar invadido por un sentimiento o estado de ánimo con manifiesta intensidad. Rebosaba de satisfacción. U. t. c. tr.
6. intr. desus. Vomitar lo que se tiene en el estómago.
De ninguna manera quisiera contradecir a nuestro lujo, a quien admiro mucho por el manejo del idioma y la redacción, pero sí quiero preguntarle: Así como rebozar (capear en mexicano), ¿hay alguna diferencia entre rebozar y rebosar? No es crítica, es curiosidad.
Respecto a la muy típica palabra del noreste de México, lamprear, está esto:
lamprear.
(De lamprea, porque así se guisa generalmente este pescado).
1.tr. Componer o guisar una vianda, friéndola o asándola primero, y cociéndola después en vino o agua con azúcar o miel y especia fina, a lo cual se añade un poco de agrio al tiempo de servirla.
Sobre tu invitación a degustar “sesos lampeados”, suena interesante, siempre y cuando no sean los de George porque son muy pocos y además están contaminados y tampoco los de Ger, porque ya son demasiado añejos y hasta podridos pueden estar… ambos harían daño.
Sigamos pues con la fiesta de aprendizaje culinaria y de lenguaje.
at 7:00 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Rodegui:
Obviamente me refería a que cuando faustino relacione la palabra durazno con la que ellos la denominan, me lo podría decir.
Creo que diste en el blanco, melocotón es a lo que nosotros llamamos durazno. Sin embargo, quiero preguntarte a qué te refieres con “por acá denominamos melocotón al durazno”. ¿“Por acá” es en el lugar que vives?
Tú vives en el sur de California, yo también (California), pero en el norte. Aquí, los centro y suramericanos y en México, le decimos durazno, ¿en el sur de California le llaman melocotón?
at 7:32 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Betito: bien por la errata. En efecto, escribí mal una s por una z, pues debí haber esscrito rebozar.
En cuanto al durazno, para que pongan a trabajar a Faustino, díganle que saque su diccionario inglés-cantabro y busque la palabra PEACH.
at 7:45 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Ja, ja, ja, buena tarea para Faustino… tan simple como “peach”.
Bien Homero, queda acalarado que fue sólo un momento de ofuscación o confusión de ideas lo de rebozar. No era crítica, ni “mala leche”, sólo curiosidad. Es que con tu talento, es mejor asegurarse.
at 8:07 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Ay Betito !! Ay Betito !! Ay Betito !!
Durazno por aca, le decimos al Melocoton en su forma mas comun.
Esto es lo que yo dije y esta bien claro lo que significa. De que manga sacas que dije lo contrario?
Ay Betito, !! Ay betito !! Ay Betito !!
Con esta coronas el dia !
Ya deja de molestar a Ger, por aquello de que
“El comal le dijo a la olla: Nalgas Prietas”
Ciao
at 8:31 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Ay Rodegui, ay Rodegui, ¿qué parte de a qué te refieres con “por acá”, no entendiste? No me hagas explicarlo con manzanas y peras porque no quiero dejarte en ridículo.
Y ahora le agregamos “su forma más común”.
“Por acá”, ¿es en tu casa? ¿en el sur de California? ¿en Alhambra? ¿Los Angeles?
¿Qué es “por acá”? Porque en donde yo conozco se le dice durazno, en Europa le llaman melocotón, ¿o tú vives en Europa o en Marte?
Agreguemos que “su forma más común” no queda clara, ¿hay formas no muy comunes del durazno? Entonces aclara cuáles son las formas “no comunes” del durazno o melocotón… Ay Rodegui, ay Rodegui…
Por último, ¿nalgas prietas? ¿Ya te viste en un espejo?
Tú no presumes de chamacón, como Ger, sino de maduro y entendido ¿o no? De lo contrario dime, para surtirte bien y bonito, jajajajaja.
Un abrazote querido tío.
at 9:17 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Amiguitos pero: que lìo estan haciendo,en Zacatecas y en muchas partes en que he estado se dice Lamprear,( si fueramos a hacer unos Chiles Rellenos,cuando ya estan listos como lo explica magali (rellenos ) y queremos “Capearlos ”
enharinamos los chiles para quitarles la humedad luego al huevo (que ya estarà batido,Claras a punto de turròn luego las yemas y la sal ) bien bañadito de huevo y luego a la cacerola donde ya estarà caliente el aceite y a freir por todos lados.Y entonces si Capearlos para comèrlos.
espero que les haya explicado bien.un Saludote a todos……..Lucila.
at 11:49 pm - 10th septiembre 2010 Permalink
Ay BETITO !! Ay BETITO !!
Bien, entonces quieres que te aclare concretamente, lo que quise decir con “por aca”
Bueno, para hacerlo conciso te dire que quise decir “POR ESTOS LARES” te parece mejor asi?
Ahora bien, que bueno que no quieras dejarme en ridiculo
pues dejar en ridiculo a un erudito tiene su merito, pero hacerlo con un ignorante del idioma como yo (mas de 50 años sin leer literatura en Español) tendria solamente saña.
Mira, tampoco soy ducho en botanica, pero parece que el durazno pertenece a cierta familia de arboles que comprende
durazneros, melocotoneros, y persicos, bueno, si asi es,
no me extraña que sus frutos sean conocidos en diferentes paises con cualquiera de esos nombres.
POR ESTOS LARES, les nombramos duraznos, como claramente lo estableci al decir:
Durazno por aca, le decimos al Melocoton en su forma mas comun. Por que razon me cambiaste esta oracion? no lo se
pero, incorrectamente, dices que dije
“por acá denominamos melocotón al durazno”
que es precisamente lo contrario de mi aseveracion….debiera darte verguenza. no crees?
Bien, dejo claramente establecido que no vivo en Europa o Marte, queYO CONOZCO el fruto por el nombre de DURAZNO, y que dicho fruto es el mas conocido y comun de esa familia de arboles.
Si, Betito, yo presumo de haber ya llegado a anciano, mas no de maduro o entendido; si en alguna forma me puedes demostrar lo contrario hazlo y dejame en el mayor de los
ridiculos. Vale.
Un abrazote, querido sobrino.
at 12:03 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Hola FAUSTINO, Seguramente habras leido que Betito desaprobo mi comentario 56 dirigido a ti.
Me querras hacer el favor de decirme si comprendiste bien o no, lo que te quise aclarar??
Gracias anticipadas, y fuerte abrazo.
at 12:19 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Rodegui:
Perfectamente aclarado todo y de acuerdo.
Sin embargo, difiero en una cosa. ¿Anciano tú?, no, no lo comparto, el único anciano aquí es Ger. A tí sí te considero maduro o entendido, pero anciano… no, sólo Ger.
Pero no le digas, él cree que su espejo está descompuesto y no vé la realidad o algo así… no lo contradigas, puede ser peligroso para su salud y senectud, él confunde la continencia urinaria con que se haga pipí en las noches, jajajajajaja.
Recibe otro abrazo querido tío.
at 12:25 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Lucila:
Muy bien explicado todo, gracias.
Yessss! Esto sigue siendo muy ilustrativo gracias a los maduros y entendidos como Lucila y Rodegui… ¿oiste bien chamacón Ger? Ja, ja, ja, ja.
at 5:53 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Hola Faustino!!! Ya se acerca el día de la conmemoración del inicio de la independencia y a celebrarlo con unas ricas enchiladas de mole… o verdes… o rojas… y todo mundo a entrarle duro a la vitamina T: tamales, tlacoyos, tacos, tortas, tostadas, tlayudas, etc… un delicioso pozole… un mole de olla… sopes, quesadillas, gorditas, flautas, huaraches, pambazos… barbacoa… en fin, una gran variedad de comida mexicana que nunca acabaría de nombrar ya que cada Estado tiene sus especialidades, aunque yo creo que la comida más famosa son los tacos, el mole, el guacamoles, etc.
No hay que olvidar jamás esas ricas salsas de chile verde, morita, etc. eso sí que le da un sabor muy diferente a todo!!!
Muchos saludos a todos!!!
at 7:27 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Estrella Estelar Seoane.
Asì es como se debe de anunciar 200 años del inicio por la lucha de la Independencia y no 200 años de Libertad, pero en fin asì se las gastan estos cuates.
Y si eso es el motivo de comer y comer Mmm
eso si que me parece fantastico, fijate que suabe Jejejeje
at 7:48 am - 11th septiembre 2010 Permalink
HOLA A TODOS.
.
Para que no se pelen por unos tristes duraznos o melocotones, mejor les invito unos huasontles “capeados” – gracias Lucila por explicar tan laborioso proceso- servidos en salsa de guajillo.
Para allende las fonteras los guasontles son unas ramitas con hojas como granitos. Y de postre un arroz con leche.
at 10:24 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Hola amigos, solo unas preguntas y hay que ver lo que hay escrito. Como no he podido leer todo (el rato libre de hoy, lo he disfrutado con mis hijos y mi princesita, en una casa que han alquilado para disfrutar del fin de semana)
Me he dado cuenta que normalmente utilizáis la S en vez de la Z, creo que no es para darle tanta importancia, aunque la riqueza de nuestro idioma, hace que el cambio de una condónate, como es el caso, es decir una cosa totalmente distinta.
at 10:27 am - 11th septiembre 2010 Permalink
Magali, mis postres favoritos son, la leche frita y el arroz con leche, dime como hacéis vosotros este último.
at 7:08 am - 12th septiembre 2010 Permalink
ARROZ CON LECHE:
A una taza de arroz la lavo 3 veces con agua tibia a quitarle el amidòn , y opcionalmente, la dejo asoleando para que quede mas blanco. Pongo a hervir 2 tazas de agua con 2 tazas de leche, una pizca de sal y1 rama de canela. Cuando suelta el hervor pongo el arròz y lo dejo cocinar a fuego bajo. Aparte mezclo una lata de leche condensada, la rayadura de la cascara de 1/2 limòn, y la yema de un huevo. Lo agrego al arròz ya cosido, junto con media taza de pasitas y lo dejo hervir 10 min. si queda muy espeso, agrego leche , y como toque final y ya apagada la flama , lo rocio con un chorrito de vainilla liquida. Hay quienes le agregan rompope o frutas cristalizadas. pero se me antoja demaciado dulce.
at 9:23 am - 12th septiembre 2010 Permalink
Magali, Así, así, muy dulce, como a mi me gusta.
Ya te diré como lo hago yo, ¡mejor dicho! Como lo hago para mi o para mi casa.
Un abrazo.
at 2:06 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
Con un poco de retraso, pero os contesto un poco a todos.
Rodegui, comprendí perfectamente tu comentario 56.
Lucila, tu si que hiciste una verdadera exposición desde la cocina, tu y yo nos hemos entendido, en este lugar de la casa, estos dos “hombrones” han estado jugando con el diccionario y han terminado tirándose con el
Betito y Rodegui, no les da vergüenza, dos “hombrones” como vosotros jugando con un diccionario, que no les ha faltado nada, para tirárselo encima y luego quieren rebozar (en castellano) los sesos del chamacon de la casa. ¡Ya les digo, poca vergüenza!
Homero y Betito, se me han mostrado un poco guasones los dos, pues si se que significa “peach” y no he mirado el diccionario (por si acaso se me cae al suelo y les “arreglo el juanete”)
Desde que me encuentro entre México y España, no me ha quedado más remedio que comprarme unas gafas nuevas con las que puedo leer, cualquier idioma, incluso el ingles. ¿A que en México no se venden gafas como estas?
¡Ala, hasta luego! Otra provocación como esta y los llevo directamente al ring.
at 2:25 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
Faustino, ¿comites gallo u qué, u qué? Ya hasta quieres subirte al ring para aclarar el punto del durazno/melocotón/peach.
Hm… ya me imagino:
Un asador en el centro del ring. A un lado, una mesa con las salsas, las cebollas y la carne bien marinada. En otra mesa unas cervezas (los vinos no se ven). El carbón ya está en su punto. Le echas cebollas cortadas en el asador, y cebollas enteras envueltas en papel alumnio directo a las brasas. Luego pones la carne en el asador y le echas chorros de cerveza para que no se arrebate. Le das vuelta a los filetes y de ahí directo al plato, junto con las cebollas envueltas. Así se hace la carne asada en el norte de México.
at 2:56 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
La carne de esa forma si me gusta, la cocina de cada lugar hay que conocerla, yo cuando salgo de Cantabria, nunca como en restaurantes afamados y busco en el lugar, aquel plato que se come en la zona.
En octubre (si todo sale como esta previsto) me iré con un compañero a comer a Salamanca, he estado muchas veces y jamás he comido en el mismo sitio, como es tierra de buen jamón (Guijuelo) esta delicia seguro que no faltara en la mesa.
La cerveza no es una bebida que yo consumo (como habrás visto, creo que no he puesto ningún comentario) Sin embargo si la utilizo para guisar, “solomillo de pavo a la cerveza” o “Redondo de ternera, a la cerveza” la carne queda suavecita y a la salda de da un toque súper, súper, especial
at 5:01 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
JA, JA, JA, JA, JA, JA, JA, FAUSTINO, Que de buena gana me has hecho reir con tu respuesta 75.
Debieras culpar a BETITO que fue quien comenzo diciendo que dije lo que nunca dije y no comprendiendo lo que si dije tan claramente?? Bueno, de ese pie cojea y no se aliviara. JA,JA,JA,
at 8:27 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
¿Y dónde dejamos el pozole? Uno de los platillos más consumidos en México, sobre todo en estas fechas.
at 10:01 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
Homero : A la Carne asada le faltaron los Frijoles Charros, acà en el norte los frijolitos es el complemento,con tortillas calentadas en las brasas donde se asò la carne.te mando un Saludote Grande Grande. …..Lucila.
at 10:04 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
Path : Màndanos una receta de un buen pozole
que sea la original,la que se hace al Sur.
Te mando un gran Saludo ……Lucila.
at 10:10 pm - 14th septiembre 2010 Permalink
Faustino: Un Saludo,no te enojes ya ves como son estos “Hombrones” para que te contentes
mañana te pongo mi receta de Arroz con Leche
porque ahorita ya pasa de las doce de la noche
y ya me estoy durmiendo……Un Abrazo ..Lucila.
at 12:12 am - 15th septiembre 2010 Permalink
Path, yo también quiero esa receta del pozole.
at 8:09 am - 15th septiembre 2010 Permalink
Hola FAustino :
A nuesto amigo Homero le falto poner en el asador unos nopalitos, unos chorizos bañados en CERVEZA, y envueltos en papel aluminio, y en la mesa un guacamole y un buen trozo de chicharròn.
at 9:44 am - 15th septiembre 2010 Permalink
Lucila y Magali,
No sean tan estrictas. Yo nomás puse lo más básico y que cada quien le agregue lo que quiera. pero eso sí: tortillas de harina ¡NO!
Y bueno, como gourmet rústico que igual come en el monte, quién quite y ponga aquí la receta del cabrito al pastor. ¿O prefieren la receta del cabrito al ataúd?
at 10:52 am - 15th septiembre 2010 Permalink
Uy pues qué enojón y delicado me resultaste Faustino.
Ni siquiera he encontrado la razón de tu molestia, porque a mí sólo me pareció curioso que no le llamaran durazno al durazno en España y me interesaba saber cómo le decían en cuanto supieras cuál era la relación, eso era todo.
Claro que salió Rodegui a echarle aire para levantar polvaredas cuando ni necesario era. El fue el primero que reclamó diciendo que cómo esperaba que me dijeras si no sabías lo que era durazno, le contesté que obviamente esperaba tu respuesta cuando supieras la relación entre los nombres, pero él le siguió y luego dice que yo cojeo de ese pie, ajá, cómo no.
Pues te repito, no encuentro la razón a tu molestia porque después de mi pregunta yo sólo me referí a Rodegui en su supuesta polémica, pero en fin hombrón, si quieres ring, ya le fuimos dimos dando. Mientras tanto, yo sigo tomando nota de tus interesantes, deliciosas y muy antojables recetas y sugerencias, se me hace agua la boca y a eso le sumamos las que están agregando Homero, Path, Lucila, Seoane y Magali.
at 1:12 pm - 15th septiembre 2010 Permalink
SOY ORGULLOSAMENTE MEXICANA
VIVA MEXICO, VIVA MEXICO, VIVA MEXICO
ABRAZOS
at 2:32 pm - 15th septiembre 2010 Permalink
Claro, lo típico para el 15 de sept es ese pozole, chiles en nogada y unas enchiladas, tequila, mezcal y para los abstemios, agua de limón, horchata y jamaica.
Y que viva México, si señor.
at 8:36 pm - 15th septiembre 2010 Permalink
Pues yo nací en México y soy orgullosamente mexicano y, como ya lo dije en otro post, ¡Viva México ca…!
Pero hay unos detalles por lo que mis mismos paisanos me ven como si, en vez de mexicano, fuera yo extraterrestre.
1. ¡No me gusta el pozole! guácala, fuchi, demasiados condimentos y todavía le agregan orégano, rábanos, lechuga… y no sé qué tanto más.
2. Los, también típicos, chiles en nogada… digamos que no están mal, pero eso de mezclar dulce con sal… ¡no me gusta tampoco! O se deleita lo dulce o se deleita lo salado, por favor. Repito, no saben mal y además no son picantes, pero ¿chiles y carne dulces?
Adrián menciona también las enchiladas, mmmm, ésas sí, riquísimas todas en todos sus estilos; el tequila y mezcal, slurp, slurp, mexicanísimos y deliciosos; el agua de limón, de jamaica, perfectos, pero…
3. La horchata… agggg, no, demasiado dulce. Además que mi primera experiencia con el agua de horchata, cuando era niño, fue cuando mi tío Gustavo, papá de Path, la llevó desde Yucatán y yo creia que era leche, la tomé apresurado y con esa idea, y desde entonces no soporto la “leche taaaan dulce”…
Lo siento si les parezco marciano y no mexicano, pero soy orgullosamente mexicano, estoy celebrando las fiestas y ¡Viva México ca…!
at 7:41 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Les mando un poco de historia del pozole:
En el idioma náhuatl “POZOLLI” significa espuma, porque los granos de maíz más grandes y blancos (denominados cacahuazintle o reventón) al hervir se abren como flor y forman una espuma.
Esta forma de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su Historia General de las cosas de la Nueva España, durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.
Antes de ser cocinado, el maíz debe ser limpiado y descabezado. Existen varias técnicas para ello, a un kilo de maíz se mezclan 50 gramos de cal; se pone a fuego vivo con 5 litros de agua hasta que suelte el hervor, se remueve muy bien con un palo de madera, se retira de la lumbre y se deja toda la noche.
Al día siguiente, sobre un canasto extendido y bajo un chorrito de agua fría, el maíz se restriega para que suelte su piel y se enjuaga hasta que el agua quede transparente. Luego se quita la cabecita a cada grano.
Claro que ahora podemos conseguir maiz pozolero ya preparado! Les mando la receta con éste:
RECETA BASICA del pozole blanco Esta receta básica varía según la región. Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición.
Ingredientes:
1 Kilo de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajos
- un ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Guarnición:
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa
Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.
at 7:47 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Betito, que lástima que no te gusta el pozole. A mi me parece que tiene pocos condimentos comparado con otras delicias de nuestra cocina. El caldo en si sólo tiene el maiz, ajos, hierbas de olor y la carne. Si lo comes estilo guerrero, sólo le pones después orégano, cebolla, limón y chile piquin. La lechuga y el rábano ya son de otra región. Y acompañado de un buen mezcal, es realmente delicioso.
at 7:48 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Homero, ¿Cuál es el cabrito al ataúd?
at 9:17 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Path.
Celebro ver esta historia del pozole un platillo que a mi me gusta muchisisimo y lo disfruto Mmmm.
Hay muchas variedades, rojo verde.
Ahora que fuè el cumpleaños de Eddie Jesus el esposo de Miriam preparò un pozole verde con chile poblano y por lo que me platicò Miriam quedò delicioso, Miriam me guerdo un poco Mmmmm
Te mando muchos ¡ M U A S !
Dale mis saludos a Javo y mis Princesitas adoradas.
at 9:31 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Betito: No me queda duda de tu mexicanidad al proclamar: “Viva México c?br?nes”, pero si es extraño que no te guste el pozole, yo también he probado pozoles y en general antojitos mexicanos poco comestíbles, pero eso por la poca habilidad de quien los cocinó, además de que, como dice Path, existen muchas variedades dependiendo de la región y algunas si son un verdadero revoltijo, tal vez probaste el pozole batido…
Saludos
at 10:27 pm - 16th septiembre 2010 Permalink
Path,
El cabrito al ataúd es una forma muy particular de cocinar el cabrito en los municipios del centro-oriente de Nuevo León. Se prepara en un cajón de madera (que asemeja a un ataúd, de ahí su nombre) y se deja cociendo por varias horas. Digamos que es como la barbacoa de hoyo, pero aquí el cabrito va completo y ya preparado con hierbas. ¿Gustas?
at 12:39 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Mmmmh Homero, ¡Se escucha delicioso! y mira que ya va siendo hora de comer, así es que claro que le entro a unos taquitos, acompañados con una buena cerveza.
at 12:49 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Yo quiero!
Yooo quiero cabrito al ataud. Mmmmm
at 1:25 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
¿Ya vieron? Se los dije, parece que uno fuera extraterrestre porque no le gusta el pozole.
Pues he probado el blanco, rojo, verde, con cabeza, con pierna, con camarones, de Guerrero, de Jalisco, etc. Mucha gente me presume: “es que no has probado el que yo hago, o el que guisa mi mamá, por eso no te gusta” y ahí voy otra vez y nada; caldo, mucha grasa, demasiados condimentos, según para darle más sabor (¿más?) y la boca llena de granos… que esos sí, no saben a nada.
Lo siento, parezco extraterrestre pero soy mexicano. No critico en lo más mínimo que a la mayoría le guste, buen provecho y disfrútenlo, pero no me inviten, gracias.
at 2:09 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Betito.
Precisamente estamos comiendo pozole con pollo y està delicioso Mmmm me pasa lo mismo con el vino las chelas y demàs a mi todo eso no me agrada, no me agrada y no me agrada en la fiesta que preparamos en el Sushi, despues de cerrar para festejar el Grito me ofrecian tequila, cervezas, que tan solo una probada y mi negativa fuè contundente NO GRACIAS a mi ofrescanme màs pozole màs enchiladas y ahi si no le dirè que NO al contrario quiero màs, los vendedores me decian que paresco de otro planeta que no se explican como no me gusta lo sagrado Jejejejeje
at 2:11 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
El otro dìa me decias que el Pastel Azteca no es pastel, claro que no es pastel, se le da el nombre de pastel por la forma en que se corta, precisamente como una rebanada de pastel, que no?
at 2:21 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Ger:
Aunque parecido, no creo que sea lo mismo. A muchísima gente no le gusta el alcohol y no es raro. El que critique o vea como extraterrestre a esa gente, es un ignorante.
En cambio, en mi caso, a la mayoría de los mexicanos les gusta el pozole y para muchísimos es su platillo favorito. Te digo que yo le he probado en todas sus formas y colores, con pollo, carne de res, carne de puerco o camarones pero no me convence nadita de nada y todos me ven con cara de ¿pos d’ionde eres?
Provecho y disfrútalo, pero no gracias, no apetezco.
P.D. Lástima que no hayamos coincidido en tiempos, pero gracias por tu llamada de anoche. Te mando un abrazote.
at 2:28 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Ay Ger, ay Ger, no, al pastel azteca no se le dice pastel por eso, es porque se hornea, como si fuera un pastel, ay Ger, ay Ger.
at 2:32 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Betito.
Asì como mi platillo favorito no tanto, pero si me gusta,
yo a todo lo que sea comer le entro con singular alegria y no tan solo comida Mèxicana, la Española, por supuesto la Japonesa, la Indù, Francesa, Arabe tengo la suerte de haber probado una gran cantidad de platillos de todo el mundo, aunque de igual forma he probado vinos de todas partes( guàcala) y con tan solo con una simple cata termino como cucaracha fumigada y tengo que sumbarme una aspirina Jejejejeje
at 2:33 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Serà por eso que tengo semajante panza? Jejejejeje
at 2:40 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
A ver a ver como que se hornea, claro que puede ir horneado, pero se prepara en una olla cualquiera y en la estufa es como se calienta, en primer lugar el pollo ya està cocido, el mole ya està preparado y calientito Mmmm, el queso se derrite en la lumbre y se sirve como una rebanada de paste,l cual Horneado ahì va la mia Ay Betito Ay Betito
que como va el marcador? 80- 1 Viva metì gol meti goooooooooool! Yupyyyyyyyyyy!
at 2:42 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Que vemos la repeticiòn? y fuè un gol de palomita Jejejejejeje y fuera del area que fuè a 105 KMH Jejejejeje
at 2:42 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
HOLA A TODOS:
Gracias a Path por su receta del pozole y la historia aun mas ilustrativa.
El pastel azteca son como chilaquiles. Las tortillas se cortan en cuadritos y se frien, se hace una salsa de jitomate asado, cebolla, ajo, perejil y se sazona. Unos chiles poblanos asados, pelados , desvenados y cortados en rajas, se agregan a la salsa. Se deshebra una pechuga de pollo cocida. En un refractario previamente untado en mantequilla se coloca una capa de tortillas fritas, una capa de pollo, una de salsa, crema y queso rayado (chihuahua o manchego) y asi se continua hasta terminar y se hornea para que gratine.
at 2:50 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Aqui Miriam, mi querido Ger!
Pues fijate que SI se hornea. Claro, hasta un pastel autentico, o sea, de harina, lo puedes hacer en la estufa, pero por ejemplo, en lo que existia en tus tiempos y se llamaba “molde milagro”.
En realidad estas haciendo unas enchiladas extendidas una sobre otra, en capas, y hornearlo le dara la consistencia necersaria para que en lugar de que al servirlo se te haga un masacote de tortillas rotas y desparramadas, pueda tener la consisterncia de pastel y, como dices, servirse en rebanadas.
Total, SI se hornea, pero NO con queso que se gratine, sino con queso FRESCO, el mismo que se usa para las enchiladas. Y por cierto, si no lo horneas lo suficiente, SI se te desbarata horrible al servirlo.
Pero en fin, para que sobrevivas, tambien lo puedes hacer directo en la estufa, pero tendria que se una muy buena olla que haga el mismo efecto que el horno.
Se que tu lo has comido historicamente, pero se me hace que no lo has preparado, eh?… tu mami SI, y MMMMM… deliciosisisisimo!!!!!!!
Un beso enorme.
at 2:52 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJA. ¿Ya leiste a Miriam Ger? (comentario 108) JAJAJAJAJAJAJAJA.
¡¡¡GOL ANULADO!!!
Y tú mismo pediste la repetición, jajajajajajaja.
at 2:56 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Ger:
JAJAJAJA, entre Magali y Miriam por poco te expulsan, árbitra y abanderada con muy buena sincronia.
Por esta vez sólo fue tarjeta amarilla, pero a la otra es roja directa, jajajajaja.
at 3:14 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Compadre Betito,
Como no te gusta el pozole te invito al cabrito al ataúd que ya está en el horno. Path será la primera en darle el pellizco y Ger el segundo. Mientras todos comemos de ese cabrito (incluyendo a Jorge que me acaba de enviar la receta, a Faustino porque éste es su post, a Magali y a Lucila porque hablé de este guisado por culpa de ellas y a todos los que quieran venir), Ger nos va a contar anécdotas testimoniales de la Independencia.
at 3:17 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Receta del cabrito al ataúd
Cabrito de leche (90 días de nacido) en canal, sin viseras, sólo los riñones.
Toma unas tres horas cocinarlo.
Salsa:
Tomate, cebolla, chile de monte o piquín, asados a las brasas en papel aluminio, y molidos en molcajete.
Guarnición:
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla en rodajas.
Condimentos:
Orégano, comino, ajo, sal y sazonador de finas hierbas.
Tortillas de maíz.
Ppreparación:
– El cabrito se lava y se deja remojando en agua con sal por una hora.
– Con leña de mezquite se enciende el horno o ataúd para que se caliente.
– Se coloca el cabrito con la canal hacia arriba.
– Se cierra el horno o ataúd y se coloca suficiente leña. Es importante estar añadiendo leña continuamente.
– Después de una hora y media se abre el ataúd y se voltea el cabrito. Si el cabrito ya se encuentra dorado se voltea, se cierra el ataúd y se deja unos 30 a 45 minutos más.
– Para saber si el cabrito ya está listo, se toma un pedazo de carne, la cual debe de desprenderse sin problemas, completamente suave y jugosa.
El cabrito se corta de esta manera:
Dos piernas, dos paletas, dos pechos y dos riñonadas.
¡Bon apetite!
at 3:23 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Betito.
Nada que nada, justo estoy platicando con Maluza, ya platique con Path, con mi Mamà con la Nena Jo y està de mi lado, completamente de mi lado asi que el gol es autentico y valido, que le llamamos a la FIFA?
fuè GOOOOOLL YUPYYYYY FUÈ GOOOLLLLLLLL
y n siquiera viste la pelota entro justo donde las arañas hecen su nido y ve hasta la porteria simbrò. fue gol
fuè gol
Fue un grandioso gol de palomita Jejejejeje
Yupyyyyyyyy!
Lero lero lero lero
fuè gooooool
Que gol
pero que goool!
Que como te que ojo?
Sana sana colita de rana si no sana hoy sanarà mañana
Fuè gol
fueè goooool!
Jejejejejeje
at 3:35 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Miriam
Que alegria verte por aqui Yupyy!
Estoy muy contento porque por fin le meti gol a Betito
aunque vamos 80- 1 pero ahì la llevo ahi la llevo Jejejeje
Bueno en efecto en los tiempor de Betito ( aclaro)
existia el famoso molde milagro y en un tiempo Mi Mamà y Tia Delmis ahi lo preparaban, claro que de igual forma se puede hornear peo solo es para que se gratine el queso ya que se prepara con queso del que le gusta a Luigi Queso Oaxaca y queda màs sabroso, ya me docmentè con mi Mamà con Maluza, con Path, con la Nena Jo y ahorita le quise llamar a Tia Nancy pero no la enconrè asì que màs tarde le llamo y ya estarè juntando firmas para que se valide ese grandioso gol.
Claro que yo nunca lo he preparado se como se prepara y lo màs importante se como se degusta Mmmmm con una ligera inclinaciòn hacia el plato con el tenedor se corta una poco de la rebanada del pastel va directo a la boca y de inmediato se cierran los ojitos para sentir el sabor de esa maravilla de pastel Azteca Mmmm
Te agradesco tu comentario y principalmente tu visita Yupyy!
Y dale un vasito de agua con poco de daly y un te de tila y que vea la repeticiòn del gol.
Jejejejeje
Te mando muchos ¡ M U A S !
Dale mis saludos a Jesus y a Juanin
FUE GOL
FUE
GOL FUÈ GOL
jEJEJEJEJEJE
at 3:45 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Homero.
Pues yo no le darè el segundo pellizco le darè com unos 20 pellisquitos y no de pulguito unos chicos pellizcos del tamaño de un plato Mmmmm
El cabrito lo he degustado pero no de esta forma muy buena receta muy buena.
Que te pareciò el gol que le meti a Betito.
Jejejejeje
El que tiene mucho que contar es Betito el es muchooo màs grande que yo no ves que es mi big brother?
Betito de igual forma que Morelos se ponia el paliacate, pero solo para copiarlo, ya que Morelos segun me platicò Betito Morelos lo usaba bien amarrado a la cabeza, ya que, de esa forma aminoraba el dolor de la migraña no es asì Betito?
Ya ves?
Betito es quien nos tiene que platicar anècdotas TESTIMONIALES de la Independencia, es màs Betito fuè muy cuate de Pancho Villaya nos lo estarà xpresando màs adelante
Jejejejejeje
at 3:45 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Que chulada de gol
Que chulada de gol
Lero lero lero lero
Jejejejejeje
at 3:48 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Oficialmente es gol anulado, que andes recabando firmas no lo hace válido. Ya lo aclararon Magali y Miriam. Pero si vas a parecer ruquito necio, pues que valga, tal y como la mano de Maradona, en forma tramposa.
Al pastel azteca se le da el nombre de pastel porque se hornea, ¡no porque se corte en rebanadas! Ay Ger, ay ger. Pero bueno, a necedades seniles no le entro.
at 3:51 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Y el cabrito se acompaña mejor con cerveza. ¡Sí, señor! Ya sabemos que a Faustino no le gusta la cerveza, pero ya llegará con unas botellas de tinto que ha estado guardando para esta ocasión.
at 3:52 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Magali.
Bien por la receta, al igual que el pozole el Pastel Azteca tien varias preparaciones dependiendo del lugar donde seprepare como lo xpresaste va con salsa roja.
Por allà en Cuernavaca le llaman Pastel Indio y va con salsa verde en lugar de mole y de igual forma con queso manchego o Oaxaca lo importante es que se gratine Mmmmm
at 3:53 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Yo lo comerè acompañado deuna Coca-cola bien fria Mmmmmmm
y de postre que tal unas glorias si Ñor unas deliciosas glorias de Linares Mmmmmm
at 3:55 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Bueno, Ger, ¿estás trashambriado o qué? Pellizcas del cabrito, le entras al pastel azteca, le sorbes al pozole y ¡todavía vas a querer postre! No’mbre, te vas a poner bien pilinque, ya verás…
at 4:00 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Ger:
Iba a decir que no fingieras demencia, pero no, creo que sincero sí eres en eso. Más bien no te hagas como que la virgen te habla. Estamos esperando que nos leas tus tareas y sales a tratar de voltearla para mí, ¿para qué te haces? No te quedó ni como chiste, estás más que atrapado y sales con que “tú la traes”…
Andele viejito, a ponerse los lentotes, a abrir el baúl y a leernos tus tareas de la secundaria, puedes brincarte lo anterior y empezar por el siglo XIX. Orale.
Homero:
Apuntadísimo para el cabrito compadre y también para la “cheve bien elodia”. ¡Salud y provecho!
at 4:03 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
El gol de Maradona no fuè con su mano fuè la mano de Dios la quien lo metiò y mi gol fuè de palomita y sin trampas ni mano de nadie fue con mi patita derecha y bien dirigido, ya viste la repeticiòn? en la camara fantom de televisa apareciò 105 KMH FUÈ UN GOL IMPARABLE, IMPARABLE.
Asi que el marcador va 80-1
Yupyyyyyyyyyyy!
at 4:05 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Y escucha a la tribuna ya estàn cantando el cielito lindo y ve ahì otra Ola
Heeeeeee ! Heeeee!
Que chulada de gooool!
at 4:12 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Bueno está bien Ger, si quieres que sea así, el pastel azteca es porque se corta en rebanadas, ajá, gol, ajá.
Cuidado y alguien vuelva a cortar una gelatina en rebanadas triangulares porque se las ven cara a cara con Ger ¿eh? Nomás le dicen gelatina y no pastel, porque lo cortaron en rebanadas y ya verán.
at 4:13 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Jejejeje!
Serà el sereno pero fuè gol en el minuto 15 del 1er tiempo.
Jejejejejeje
at 4:16 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Demasiado aguda la senilidad… y la necedad.
Fin de discusión viejito, te puede resultar peligroso.
at 4:56 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Esa magistral voltereta, esa fantastica palomita y mi patita derecha con esa potencia no es para nada senil,
la fortaleza de mi patita derecha diò justo en el blanco, ve ve la repeticiòn en la camara fanton, cual senil fuè la patada de un Chamacòn en toda su expresiòn Jejejejeje
Sna sana colita de rana si no sana hoy pues sanrà Mañana
Ve a ala tribuana nadie se va, estàn cante y cante ya pasaron la repeticiòn en la pantalla del estadio y dejame ver y participar en la ola
HEEEEE1 HEEEEEEEE!
JEJEJEJEJEJEJE
at 4:58 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
vamos me estàn pidiendo que de la vuelta olimpica ahì voy Heeeeeeeeeeeeee!
Yupyyyyyyyyyyyyyyyy!
at 5:03 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Homero.
Pues yo creo que ya estoy pilinque Jejejeje
Que es pilinque?
Total con un poco sal de uvas picot quedarè como nuevo Jejejejeje
at 6:01 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
¿Pilinque?
Ger, éste es un sitio familiar, así que deja de pregonar tus pilinques tamaños, jajajaja.
at 6:38 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Pilinque. adjetivo rural. Colmado, lleno por tanto comer. Ando bien pilinque por todo lo que cené. //Etimología: Viene del náhuatl pilihui, que significa «marchitarse» o «arrugarse». – Nota: su otra acepción no norestense es «fruto pasado o arrugado». Sinónimos: aviborado, hinchado, timbo, tirumbú; quedar flat.
Información tomada de Norteñismos norestenses…
at 6:49 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Pues para relacionarlo con Ger, me quedo con la parte de: «fruto pasado o arrugado», ¡ésa le queda más que pintada!
Gracias por el dato compadre.
at 7:00 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Jajajajajaja, ahora sí Ger-Pilinque, ya puedes dar la vuelta al campo para seguir la ola, jajajaja, con que pases del área chica nos damos por satisfechos… eehhh, ehhh, ehhh, jajajajajajajaja.
at 7:01 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Jejejeje
Muy bien por el dato, me imagine algo asì Jejeje
ya tomè un poco de sal de uvas picot y quedè listo para el recalentado Mmmmmm
at 7:03 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Cual el area chica ya le di dos vueltas a la cancha y me dieron el trofeo por el mejor gol de todos los tiempos Jejejeje
Que que? papas.
at 7:13 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
A ver Ger, ¿quién te dijo que llegar dos veces de la línea de meta al manchón penal de la misma portería, es darle dos vueltas a la cancha? jajajajaja.
Tampoco creas que porque te dieron un inhalador de aire es un trofeo, es para que te repongas por taaanto esfuerzo, jajajajaja.
Un abrazote fruto pasado o arrugado=Ger Pilinque.
Estuvo muy divertido pero tengo que irme, los leo después.
at 8:10 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Betito : vine segùn Yo a poner la receta de mi arroz con leche que le debo a Faustino y me encuentro con que no sè si este site es de cocina Mexicana o de Foot Bol.
Luego te quiero hacer una pregunta Senil, la
UNESCO acaba de proclamar Patrimonio de la Humanidad a la Cocina Mexicana,¿estarà bien que los Propios Mexicanos le hagamos Guàcala a los platillos Mexicanos ?
Sin ànimo de molestar a nadie y mucho menos a Tì solo es una pregunta.
te mando un abrazo….Lucila.
at 8:39 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Hola quetal Nuestra Cronista de Oro Lucila.
Estabamos platicando del pastel Azteca y en una de esas meti un gol a Betito Jejejeje.
La comida Mexicana es sagrada y claro que hay de gustos a gustos hay personas que no les gustan las enchiladas asi como el pozole que a Betito no le agrada mucho que digamos pero le entra con singular alegria a todo lo demàs Jejejeje.
Ya estaremos viendo màs adelante esa receta de arroz con leche que mencionas, a mi me gusta mucho el arroz con leche, lo he provado con un poco de rompope, con pasitas es delicioso Mmmm
Como te has sentido?
Te mando muchos ¡ M U A S !
at 9:40 pm - 17th septiembre 2010 Permalink
Ger:Todo va bien,ya me llegaron refuerzos de Concha del Oro,mi hermano Javier llegò y manos a la obra,ya la mitad de mis Macetas ya estan en su nueva casa,va a hacer algunas adecuaciones en la cocina,cambiar las espreas al boiler y ya casi me voy pero la compu es lo ùltimo que se va.
te mando un Gran Saludo …Lucila.
at 12:08 am - 18th septiembre 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Cronista de Oro Lucila.
Celebro saber que ya tienes ayuda extra, tu Hermano Javier ha llegado para ayudarte, bien eso me da mucho gusto tus bellas macetas van quedando en lugar seguro y protegidas, faltan detalles y a esperar a que todos los trabajos que se tienen que realizar queden listos, seràn unos meses y despues de regreso, asi serà.
Una mudanza es dificil pero sè que tienes el animo suficiente, es una ardua tarea y tendrà su recompenza final ya lo veras.
Te mando muchos ¡ M U A S ! Y ÀNIMO MUCHO ÀNIMO REALMENTE VALE LA PENA.
Saludos a tu Hermano Javier.
at 1:54 am - 18th septiembre 2010 Permalink
Lucila:
Por principio, me da mucho gusto que siga tu compu cerca de tí en lo que terminas tus cambios y por lo mismo nos sigas acompañando. Gracias Javier por ayudarle a tu hermana.
También quiero decirte que espero ansioso esa tu receta de arroz con leche, no me la pierdo por nada.
Por otro lado, quiero aclararte que lo de Ger y yo (con el futbol), es sólo un juego, nada agresivo. Lo que pasa es que Ger alega que al pastel azteca, que no es realmente pastel, se le denomina así porque se corta en rebanadas triangulares. Yo le rebatí que no es por eso, sino porque tiene forma de pastel y se hornea, pero ya ves cómo es él de aferrado, sigue con lo mismo y según él me anotó un gol… déjalo así, pero ten cuidado de no partir una gelatina como lo haces con el pastel, porque te va a querer anotar gol si le dices gelatina en vez de pastel… creo que para él, todo lo que se parta de esa forma se debe de llamar pastel.
Pero te repito, es sólo un juego, nada de peleas o verdaderos reclamos.
Ahora bien, así como fuiste de respestuosa (y siempre lo eres para todo), respondo a tu pregunta:
Me llena de orgullo que a la cocina mexicana se le acabe de denominar patrimonio nacional, te lo aseguro.
Son tan variados y deliciosos todos nuestros platillos que no era para menos, sin embargo, la cocina mexicana, repito, es tan variada, que no se compone sólamente del pozole… es demasiado amplia y te puedo asegurar que el 99 por ciento de la cocina mexicana es deliciosa y de mi absoluto agrado, pero sigo sin encontrar en dónde está lo malo o mi “no mexicano” porque no me guste o no tolere el pozole… lo siento querida amiga, pero no lo entiendo.
¿Qué de tan extraterrestre o extranjero tengo porque n-o m-e g-u-s-t-a e-l p-o-z-o-l-e?.. ¿Es requisito para ser mexicano? Perdóname, pero ¿por qué?
Me encantan los tacos, las enchiladas, el chile picoso, las tortillas, las quesadillas, la pancita, el menudo, las gorditas, los chiles rellenos y muchísimos platillos más, pero porque no me guste algún platillo típico, como el pozole, ¿ya me descalifica? ¡Caramba!
No me molesta tu pregunta, te lo aseguro, tú eres una persona muy querida, muy respetuosa y también muy respetada en la familia Xpresandote, pero no entiendo querida amiga… el pozole no es requisito para ser degustador de la cocina mexicana ni para sentirse mexicano y yo lo aborrezco ¿y?
Te repito, no estoy ni enojado ni molesto, simplemente quise dar una explicación a tu respetuosa pregunta. Ah, pero eso sí, no te escapas de darnos esa receta del arroz con leche.
Te mando un fuerte abrazo Lucila.
at 9:01 am - 18th septiembre 2010 Permalink
yo tanbien quiero de ese cabrito al ataud!!!
at 11:03 am - 18th septiembre 2010 Permalink
hola beto estoy en casa de carlos. espero qesten todos bien los quiero mucho.
me estaba platicando del pastel azteca y el por que le dicen pastel no lo se, pero creo que porque se corta como rebanada de pastel tieneforma de pastel y se hornea, aunque con los adelantos de hoy tambien se puede hacer sobre las parrillas de la estufa. asi que el gooool de german si es valido. . saludame a todos y que DIOS LOS BENDIGA A TODOS.
at 12:28 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Mi querida tía, qué gusto tan enorme leerte.
Primero que nada te mando un enorme beso, después te pido me aclares.
¿Cómo puedes dar por válido el supuesto gol de Ger?
En primera dices que no sabes por qué se le dice pastel, luego dices que porque se corta como rebanada, por su forma y porque se hornea… ¿entonces?
El alega que es porque se corta en rebanadas y yo por su forma y porque se hornea… (¿?) No… te viste demasiado parcial como para validar un gol ya oficilamente anulado.
Claro que ahora también se puede hacer sobre la estufa, al igual que un pastel normal, ¿entonces?
Bueno, entiendo que estás consolando a tu hijito llorón y como te quiero y respeto mucho, sigue consolándolo, jajajajaja.
Te mando otro beso y todo mi cariño tía.
at 1:51 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Hola a los involucrados en esta tonta divagacion; no les parece que quienquiera que le haya dado el nombre de pastel azteca lo hizo simplemente for falta de una mejor idea, nomas por darle nombre y ya?
Pudo haber sido hasta por ignorante, y lo mas probable es que de azteca no tenga nada.
Ciao
at 5:29 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Rodegui:
¿Tonta divagación?
¿El rey de los debates llamando tonta divagación?
Pues no sé si quien le puso el nombre tenía o no una mejor idea o era un ignorante ¿tú si sabes? Pues quítanos la duda.
Tampoco sé qué requisitos deba llevar algo para nombrarlo azteca. Dudo mucho que haya tenido que ser inventado por los aztecas para que sólo así se le pueda nombrar de ése modo.
Con que sea un estilo muy mexicano o que lleve mole (que ése sí fue inventado por los aztecas), creo que ya cualquiera le puede nombrar así sin que sea ignorante, ¿o no?
Saludos.
at 5:51 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Si BETITO, tonta divagacion, ya que se trata de algo totalmente irrelevante. Ciao
at 6:18 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Bueno Rodegui, si te parece irrelevante, respeto tu muy particular opinión.
Para unos es irrelevante y para otros no, en gustos se rompen géneros, ¿o no?
at 6:23 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Eso si, BETITO, Yo tambien respeto tu opinion, pero es en REALIDAD relevante para ti? Ciao
at 6:47 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
No Rodegui, para mí tampoco es relevante y me importa muy poco por qué se le llama así.
El problema aquí es que la “polémica” se desató porque Ger asegura que se le llama pastel tan sólo porque se corta en rebanadas y yo le digo que es por su forma y porque se hornea…
A raiz de eso, dice que él tiene la razón, que me anotó un golazo y no sé qué tanto más…
Ya dije que lo dejemos así, pero tengan cuidado la próxima vez que alguien corte una gelatina en rebanadas porque Ger se les va a enfrentar diciendo que eso ya lo convierte en pastel y que les ha anotado un golazo… y no se la van a acabar hasta que digan que la gelatina partida en rebanadas es pastel… en fin.
at 7:07 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Betito : Gracias por contestar a mi pregunta,Yo jamàs diria que no eres Mexicano porque no te gusta el Pozole y el pulque y el aguamiel.
Yo lo que quiero es que no digas guàcala¡¡¡¡
Hablando de el Agua Miel,con este lìquido se prepara un atole Riquìsimo,se dice que los Conquistadores hasta se lamian los bigotes cuando lo degustaban,y este si es Azteca.
los historiadores dicen que en el palacio de Moctezuma era junto con el cacao sus bebidas
predilectas. bueno es todo no te sientas xtranjero ni de Marte y que viva Mexico¡¡¡
te mando un Gran Abrazo……Lucila.
at 7:28 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Lucila:
Lo dicho, eres una de las damas más queridas de Xpresandote y con una categoría de primera.
Gracias por tu respuesta e información sobre el aguamiel, pero ¿cómo se prepara ese atole?
Ya se me antojó y te aseguro que más que a Moctezuma.
Me supongo que cuando dices que esa bebida era predilecta junto con el cacao, te refieres al chocolate con ésta última ¿verdad?
Lo único que sí te reclamo es que todavía no nos das tu, ya muy esperada receta, del arroz con leche.
Faustino ha de estar desesperado por enterarse y nosotros también.
Recibe un abrazo de mi parte.
at 9:23 pm - 18th septiembre 2010 Permalink
Betito : El atole de Aguamiel es una cosa rica,yo te lo aseguro y es tan facil de hacer,que digamos que vamos a hacer un litro de atole,ponemos a hervir un litro de Aguamiel,en un jarrito sabe mejor,mientras hierve se disuelve una taza de masa de maìz (con la que se hacen las tortillas)en
otra basijita que quede bien disuelta puede ser con aguamiel o con agua a que no queden grumos
y se va agregando a la aguamiel que ya esta hirviendo,poco a poco y sin dejar de menear
unos minutitos màs para que quede bien cocidita la masa,ni azucar nececita,y adisfrutar y a quedar tan satisfecho como Moctezuma.
Si el cacao cuàndo no llegaban todavìa la caña de azùcar con los conquistadores los Aztecas lo tomaban con agua solamente bien amargoso
luego ellos agregaron el azùcar y se formò el chocolate que ricooo se fusionaron las dos culturas y mira lo que resultò.
Gracias Hernàn Cortès.y Gracias Moctezuma.
mañana va la receta de mi arroz con leche.
Un abrazo grande grande…….Lucila.
at 12:44 am - 19th septiembre 2010 Permalink
Betito: no debería haber problema con que no te agrade el pozole, me parece que de acuerdo a la valiosa libertad de criterio que cada uno posee, haces bien en no aceptar algo que no disfrutas.
Aunque si de cosas poco apetecibles se trata, deberías probar el pozol tabasqueño, ese sí que es un brevaje desabrido, se prepara con bolas de masa de maíz fermentadas tradicionalmente en hojas de plátano con agua, que solamente con la sed que el calor de esos lares provoca se puede gustar, por eso algunos le agregan cacao molido; aunque en la práctica es bastante energético y popular, una bebida para soportar el calor en el trabajo.
saludos
at 8:52 am - 29th septiembre 2010 Permalink
Faustino: Te mandè el correo Ordinario,pero como siempre,algo se me tenia que olvidar,
el Còdigo Postal.
C.P.66473. Lo agregas a la direcciòn y ya està
no dejes caer este post por favor,ponle algo de vez en cuando. te mando Un Abrazo …Lucila.
at 1:12 pm - 29th septiembre 2010 Permalink
Lucila, recibí tu correo, mis noticias te llegaran un poco mas tarde, ¡pero te llegara!
Sobre el post, soy yo el que quiero ver las recetas sobre la comida mexicana. Yo hice este post para homenajear vuestra comida y el honor tan grande con el que ha sido distinguida vuestra gastronomía.
Un abrazo.
at 10:16 am - 1st octubre 2010 Permalink
Faustino,Betito y todos en General,me olvidè de enviarles mi receta del Arroz con Leche.Aqui Va :
Yo como gente de pueblo casi no cocino con medidas ,todo lo hago al tino solo los panes y los Pasteles si los hago con medidas.
digamos que vamos a hacer un litro de leche
una taza de arroz que se lava hasta que el agua salga clara y se deja remojando en agua
toda la noche,(yo remojo mas de una taza solo
por precauciòn para que no me falte,tambien
pongo mas leche)
en una ollita pongo a hervir la leche con una taza de azùcar (si lo quieren mas dulce le agregan un poco mas de azùcar,a que hierva bien.mientras licuo el arroz en agua que quede
muy bien molidito si tengo duda que no se haya licuado bien lo cuelo en el cedazo o en una coladera finita en una vasija aparte.
cuando ya esta listo el arroz lo voy agregando
a la leche hirviendo poco a poco y sin dejar de menear, debe quedar espesito yo agrego la ralladura de una naranja ,se retira del fuego
y se vacia en un refractario a que enfrie un poco se espolvorea con nuez picada y se mete al refrigerador hasta que tenga consistencia para partirlo como pastel y servir
y Provecho.Betito ¡¡¡como pastel y no se Hornea¡¡¡¡ espero tus criticas. Lucila
at 12:36 pm - 1st octubre 2010 Permalink
Lucila, nunca habia visto , o comido ese rico arroz
pronto lo voy a preparar. mmmmmmm rico.
Abrazos
at 2:41 pm - 1st octubre 2010 Permalink
Lucila, se oye buenísimo, yo también voy a prepararlo a ver que tal me queda
at 10:36 am - 2nd octubre 2010 Permalink
Hola Lucila:
Rico, rico,rico. y muy tradicional. habra que prepararlo en estos dias que tantas fiestas se celebran. Espero que lo de tu mudanza ya este mas despejado para que nos proporcioines mas recetas. Por hay si sabes como se hacen las enchiladas potocinas…
at 5:57 pm - 2nd octubre 2010 Permalink
Hola que tal Nuestra Cronista de Oro Lucila.
Genial màs que Genial, yo la verdad no cocina nada de nada solo soy un experto degustador de delicias y este arroz suena muy rico Mmmm.
Te mando muchos ¡ M U A S ! dale mis saludos a tu Hermano y a Bety.
at 6:06 am - 17th noviembre 2010 Permalink
La organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, reunidos en la capital Keniata de Nairoby, se ha pronunciado, haciendo oficial el reconocimiento, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, reconociendo así, distintas manifestaciones culturales, como signos de identidad de los distintos pueblos de cada nación.
México, que ya contaba con, el “día de Muertos”, la ceremonia ritual de “los voladores de Papantla” y las culturas Otomí, Chichimecas, aumenta en este año 2010 la lista de patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la cocina Mexicana, (de la que ya estábamos enterados, extraoficialmente) el canto tradicional de la cultura indígena Purepechas conocido como la “Pirekua” que es interpretado en lengua indígena y en español (Michoacán) y los “parachicos” de Chiapas.
España también ha obtenido reconocimiento algunas de nuestras culturas mas tradicionales, consiguiendo, cinco, de las cinco candidaturas presentadas, tres individuales y dos colectivas, las individuales son, el canto de la Sibila, de Mallorca, los Castells, de Cataluña y ¡como no! El flamenco y dentro de las colectivas, han obtenido la distinción de Patrimonio, la Cetrería, (conjuntamente con, Emiratos Árabes, Qatar, Arabia Saudita, Siria, Chequia, Bélgica, Francia Corea, Marruecos y Mongolia) y también ha obtenido el reconocimiento nuestra cocina, la cocina mediterránea, candidatura que se presento junto con: Italia, Grecia y Marruecos.
at 11:44 am - 20th noviembre 2010 Permalink
Faustino:
Como siempre, nos ofreces información que suenan a primicias. Creo que muchos diarios mexicanos no abordan estos temas o, por lo menos, no los ponen en los titulares y por eso no los vemos a tiempo. Afortunadamente contamos contigo que nos das las noticias.
Para celebrar esos cinco reconocimientos españoles, ¿qué delicias mediterráneas pondrás en la mesa?
at 5:48 am - 21st noviembre 2010 Permalink
Entre tanto platillo suculento, falta agregar
la barbacoa hecha en el poso mmmmm
EL TIGRE
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