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LA CERVEZA: tributo a las deidades humanas

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.La cerveza es uno de esos grandes inventos de la humanidad al que se le han dado usos diversos, desde bebida sagrada y alimento hasta bebida popular. De cierto modo, desde su invención ha tenido una importancia relevante en la vida social del ser humano e, incluso, divina.

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Se desconoce con exactitud el origen de la cerveza, pero hay leyendas, por ejemplo, que explican que fue inventada en Egipto para atender un capricho de Osiris (¡qué buen capricho!). Se estima que su antigüedad se remonta aproximadamente al año 3500 a. C., pero otras hipótesis la ubican entre 6,000 a. C. y 10,000 a. C. cuando se inventó el pan. Cualquiera que sea el caso, lo cierto es que desde entonces ha sufrido pocos cambios en su esencia, aunque a través de los siglos se le ha refinado con innumerables variantes o estilos.

Por ejemplo, los estilos de cerveza más comunes en la actualidad son:

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Los de fermentación baja. En este grupo tenemos, entre otros, dos ejemplos clásicos: la pilsener (originaria de Plzeñ, en la República Checa) y la lager (la más común en México).

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Los de fermentación alta. En este grupo hay muchísimas variedades, y entre otras podemos mencionar el estilo alemán, llamado weissbier o weizenbier (de trigo); el estilo belga y el estilo británico (las bitter –amargas– y las ale –ligeras– son de las más conocidas).

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Los de fermentación espontánea. Éstas son menos conocidas en el mercado mexicano y, en ciertos casos, ni siquiera se les considera como tal, sino bebidas autóctonas, como el tesgüino (a base de maíz) muy popular entre los rarámuri (tarahumaras) y otros grupos indígenas.

Para elaborar una buena cerveza es obligatorio llevar varios procesos, empezando por el tipo de cereal necesario para el mosto. El cereal puede ser de un tipo único para la malta o la mezcla de varios. Esto es lo que le da la densidad y el color, según el horneado del cereal. Así, tenemos que las cervezas más comunes son las de tonalidad amarilla o las oscuras, pero también hay blancas, rojas y hasta azules.

El lúpulo es lo que proporciona el sabor a la cerveza. Hay amargos, aromáticos y mixtos. Aún más, hay cervezas a las cuales se les agregan otros aditivos aromáticos provenientes de frutas, plantas o hierbas y especias. Incluso existen cervezas aromatizadas con vinos de uva o con miel. Y qué decir de aquellas que se les agrega ingredientes alternativos, como la marihuana, o en México que se toman con clamato, con pimienta, con sal y limón, con chamoy o con cualquier ocurrencia refrescante.

Otro ingrediente básico es la levadura, un tipo de hongo que consume azúcar y produce alcohol y anhídrido carbónico. Para elaborar cervezas se utilizan levaduras de alta fermentación –de origen natural– o levaduras de baja fermentación –que fueron descubiertas involuntariamente en el sur de Alemania–. Las cervezas sin alcohol suelen llevar levadura, pero se hace un proceso adicional para eliminarles el alcohol.

Y bueno, ya sea ale, bitter, lager, pilsener, weizen o cualquier otra, en México una buena cerveza siempre se disfruta entre amigos, y cuando hace calor, qué bien cae bien helada, mientras que en ciertos países se toma al tiempo. De todos modos, con una cerveza en mano y con alguien enfrente, siempre decimos salud para desear eso: ¡salud!

Cervezas checas en el Danubio de Budapest

Cerveza eslovaca en Bratislava

Cervezas checas en Praga

Cerveza húngara en Budapest

Cerveza de marihuana que se produce en la República Checa

Y así quedan muchos por tomar tanta cerveza…

Praga es una ciudad fascinante, cargada de historia, de arte, de parajes bucólicos. Luego de haber pasado años inmersa en el oscurantismo, resurgió para volver a mostrarle al mundo su belleza inagotable. Es una ciudad muy turística, tal vez demasiado.

La capital de la República Checa está dividida en sectores: Praga 1, Praga 2, etc. Siendo la primera el centro histórico, donde abundan los bellísimos edificios, los restaurantes, las tiendas y los museos (resulta imposible decir cuántos museos hay, pues encuentras uno en cada esquina). En ese sector se ubica Josefov, el antiguo barrio judío o ghetto, famoso por la historia de Franz Kafka y otras en verdad terribles. Recorrerlo hoy en día, con las mejores tiendas en sus calles, resulta imposible imaginar los años de angustia y marginación.

Algunos sectores de Praga están divididos por el río Danubio, y conectados por varios puentes. En el otro lado se ubica el Prazsky hrad, o Castillo de Praga con su catedral gótica que, desde lo alto de una colina, sobresale en el entorno, lo domina. Por allá hay también rincones, callejuelas y callejones, museos, templos, restaurantes, edificios increíbles; todos tienen su propia historia que contar.

Vale la pena señalar que en estos sectores hay poca vigilancia; jamás se percibe un ambiente de inseguridad. La riqueza o abundancia que se ve en las partes turísticas es relativamente superficial, pero en Praga no hay pobreza extrema evidente, como tampoco parece haber violencia, aunque al igual que en cualquier ciudad del mundo, sí existe un mercado negro y callejero de venta de drogas y zonas de prostitución (pregúntenle a los quejumbrosos senadores mexicanos que en dónde los asaltaron exactamente; sólo dijeron que en Praga porque era una ciudad muy peligrosa).

Los sectores más alejados del centro histórico son variables. Algunos tienen arquitectura digna de admirarse, intercalada con otra nada interesante. Otros representan la época de la invasión soviética y contrastan notablemente con el estilo arquitectónico que distingue a esta ciudad, pues el estilo soviético, por funcional que haya sido, olvidó o negó la parte artística tan distintiva de la Praga que deslumbra a los visitantes.

Praga es una ciudad que hay que caminarla para disfrutarla a plenitud (salvo que la lluvia lo impida). Y no hay de otra: andar en automóvil aquí implica perder las horas buscando dónde estacionarlo; además, los pocos estacionamientos y áreas de parquímetros son carísimos en el centro histórico. (Vale la pena apuntar y recalcar algo que ningún sitio web o agencia de viajes menciona: la mayoría de los hoteles en Praga carece de estacionamiento.) Así que a caminar. De este modo nos convertimos en flâneur y aplicamos a la perfección la flânerie, aquella palabra acuñada por Charles Baudelaire, cuando hacía referencia a las caminatas por París para disfrutar de sus bellezas. Y sí, Praga ofrece una fuente inagotable de bellezas en cada rincón. Por ejemplo, entras a una calle y te asombras por la fachada de un edificio, observas sus detalles, tomas muchas fotos y luego volteas a ver otra fachada para quedarte igual o más impresionado. Así es Praga, no te da descanso visual y si creías que habías perdido tu capacidad de asombro, aquí probarás lo contrario. Un simple ejemplo: visitas los templos góticos, los neobarrocos o los (pocos) ortodoxos y te quedas sin aliento, pero luego entras a la sinagoga española y… punto y aparte.

Aunque estuve en Praga varios días, no puedo decir que conozco mucho de ella. Invertir la mayor parte del tiempo en los sectores más turísticos te da una idea de cómo es, pero no de cómo se vive allá. Los lugareños hablan poco inglés, español, francés, alemán o italiano. El lenguaje checo me es tan desconocido como el ruso, polaco o ucraniano. Los sectores turísticos son caros (aunque no tanto como en otras capitales europeas), pero si te das el tiempo de explorar otras partes descubrirás que aún es una ciudad barata para el contexto europeo.

Algo que vale la pena mencionar es la tasa de cambio en cualquier lugar para adquirir coronas (la moneda de uso corriente). Quién sabe cómo le hacen, pero de que sales perdiendo, sí, y siempre, aunque digan que no cobran comisión. Esto es algo que no lees en folletos turísticos ni te lo dicen en las agencias de viaje, pero cada vez que cambias dinero, no te salen las cuentas y ¡ni cómo reclamarles! La sugerencia es utilizar tu tarjeta de débito en cualquier cajero automático y allí no hay tranza ni comisiones ocultas.

Hay mucho que se puede decir de Praga. Mucho se ha escrito ya. Los libros e Internet están llenos de reseñas, ensayos, descripciones de cualquier índole., dígase comida, cervezas, gente, vida social, vida nocturna, lenguaje, recorridos turísticos, costo de vida, etcétera, etcétera. Cada interpretación es personal y la ha contado quien la vivió desde su perspectiva. Así cada uno tiene la suya. Yo tengo la mía, y sin dudarlo puedo decir que Praga es una de las ciudades más fascinantes que conozco de Europa y de otras latitudes. Es una ciudad donde se respira arte y derrocha fineza; donde la gente se toma el tiempo para disfrutar lo que ofrece; donde muchos lugareños y emigrantes viven del turismo (sin mascullar un tercer idioma siquiera; el segundo para esa mayoría es el ruso), mientras que otros lo evitan; donde la historia mezcla diferentes etapas, como esplendor, subyugación, renacimiento; donde han nacido o vivido grandes músicos y literatos; donde hay muchísimas mujeres hermosas, principalmente las de sangre eslava, cuyos perfiles aguileños son extraordinarios; donde todavía hay mucho por descubrir.

Desde mi punto de vista, en Praga el tiempo corre de manera diferente, y al menos para mí, todavía me queda mucho por descubrir.

Haciendas del Altiplano en la historia oral

Conferencia Internacional de Historia Oral: Praga, República Checa – junio 7 al 11 de 2010

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Con motivo del bicentenario del inicio de la Independencia de México y el centenario del inicio de la Revolución Mexicana en 2010, mis nuevos libros, Haciendas del Altiplano, historia(s) y leyendas y La ruta menos conocida de Miguel Hidalgo – Testimonios orales en el Altiplano Potosino cobran singular importancia, dado que el auge de las haciendas se dio a partir de la independencia de España, en 1821, y su declive con la Revolución de 1910.

La presentación en Praga aborda el trabajo de recopilación de historia oral así como de leyendas en algunas haciendas del Altiplano (centro-norte de México). Asimismo, habla del trayecto que tomó Miguel Hidalgo “el iniciador de la Independencia, según la historia oficial” cuando en 1811 pasó por varias de estas haciendas como parte de su ruta hacia los Estados Unidos.

En investigaciones de este tipo, las historias orales suelen versar en cómo el hacendado trataba a sus trabajadores. También hablan de las guerras civiles que indirectamente afectaron la hacienda. Raras veces se menciona la Independencia, quizá porque han habido otras guerras de por medio y el narrador posiblemente confunde los eventos. Sin embargo, la historia oral con frecuencia se remite más al pasado, a la época virreinal o a la precolombina, incluso cuando estas tierras estaban ocupadas por los huachichiles, nación extinta. Algunos relatos citan a los habitantes prehispánicos, su lucha contra los invasores y su posterior trabajo como esclavos en las haciendas. El caso de los huachichiles es muy interesante porque ellos se negaron a la esclavitud y, alrededor de 1790, iniciaron su propia guerra de de Independencia en el Altiplano, convirtiéndose así en precursores del movimiento, no obstante haber sido ignorado por la historia oficial.

Parte de la ponencia se basa en la oralidad y en cómo un evento como lo fue el fugaz paso de Miguel Hidalgo por estas tierras pasó desapercibido para la gente que vivía en las haciendas. A manera de especulación menciona las posibles razones para que dicho evento no haya sido registrado en la memoria colectiva de los pobladores, mientras que otro tipo de historias orales, así como leyendas anteriores y posteriores a 1811 sí se siguen transmitiendo de generación en generación.

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“El futbol se juega con la cabeza y se ejecuta con los pies”

Rafael Navarro “Navarrito”

Abro este espacio para que todos los interesados puedan expresar cualquier opinión y observación relacionada con el Mundial de Futbol 2010. También pueden contar anécdotas, burradas y lo que sea.

Es el blog no oficial ni autorizado más que por nosotros mismos que recibe comentarios sobre el Mundial. Así que bienvenidos sean todos los comentarios a través de Xpresandote.com. Se aceptan en cualquier idioma, que aquí hay traductores hasta de swahili y sánscrito…

También ya tenemos un widget, cortesía de El País.com (gracias Seoane por el enlace), con el cual pueden ir siguiendo los partidos minutos a minuto o ver las estadísticas y cuanta cosa más.

Entrar a widget de elpais.com

Nota: las imágenes fueron tomadas de Internet. Agrego aquí los enlaces para que sirvan como crédito a sus creadores o a los sitios que las tienen Copa y Logo.

Nota: la frase del epígrafe la decía el narrador Rafael Navarro “Navarrito”, al inicio de los partidos de Jabatos de Nuevo León y de la Pandilla de Monterrey hacia finales de los años 60.

Con beneplácito ha sido vista la medida recién anunciada por la Secretaría de Educación Pública y la Secretaría de Salud para erradicar la venta de comida chatarra en las escuelas; medida que incluso se extiende hacia afuera de los planteles mismos, es decir, a un determinado número de metros no podrán instalarse los puesteros para vender este tipo de productos. Tal medida ha sido bien recibida por la mayoría de los ciudadanos, no así por quienes viven de esto y suponemos que, en principio, tampoco por los consumidores –niños y jóvenes, en este caso– porque están habituados a comer productos chatarra. Sin embargo, uno a todo se acostumbra y si en vez de comprar un chafamaiz o un sumergible amarillo cremoso, compra una barra de granola alta en fibra, tarde o temprano hasta le encuentra gusto porque se ha acostumbrado al sabor, o bien, a saciar el hambre con algo más saludable.

Se supone que los inspectores de comercio en todo el país supervisarán los interiores de los planteles escolares y sus alrededores para hacer que la medida sea respetada, aunque cabe la posibilidad de que siempre habrá infractores. (Por citar un ejemplo: hay un antecedente de cuando se retiraron o se tomó la determinación de que no hubiera videojuegos a tantos metros de las escuelas, y de todos modos en algunos casos siguen por ahí.) Hay que tomar en cuenta, también, que en muchas ocasiones los directores mismos de las escuelas son quienes tienen este negocio de vender comida chatarra y ellos van a tratar de no cumplir la medida.

Decíamos que los consumidores –los estudiantes– sufrirán en principio con la medida pero igual se acostumbrarán a los nuevos hábitos alimenticios. Sin embargo, aquí entramos en el problema de la cultura familiar. Para lograr este cambio de hábitos también hay que educar a los padres de familia, pues muchas veces, por las prisas o por simple desconocimiento, sólo alcanzan a darles a sus hijos un sándwich de pan blanco sin gran valor nutricional, retacado de mayonesa (alta en colesterol) y con una rebanada de jamón de dudosísima calidad. Entonces, para lograr este cambio, serán los padres quienes tendrán que modificar también sus propios hábitos alimenticios para, posteriormente, poder inculcárselos a los hijos. Y la manera más fácil de lograr un cambio masivo es a través de anuncios publicitarios en televisión y radio, así como en la literatura chatarra (cómics y similares o peores), y no solamente con carteles en los parabuses.

Para garantizar la mejora de salud en los estudiantes y la población en general es muy importante cambiar los hábitos alimenticios a otro nivel. Como comida chatarra no se entiende solamente los productos de fritangas y similares, los endulzados o salados en extremo o las bebidas endulzadas (con azúcar refinada buena para la diabetes o el aspartame bueno para el Alzheimer) a mansalva, sino también muchos que son considerados como alimento, pero en realidad pertenecen a una cultura alimenticia bastante pobre; las hamburguesas y los hot-dogs son dos ejemplos característicos. A estos pseudo alimentos también tendría que aplicárseles medidas para limitar su consumo. Una posibilidad sería subirles el impuesto, ya que al volverse más caros, mucha gente se vería en la necesidad de dejar de adquirirlos. Es claro que dentro de este segmento entran muchas franquicias extranjeras de comida que ofrecen productos con un nivel nutritivo bastante pobre y que utilizan aceites criminalmente saturados, carnes de paupérrima calidad, quesos que más bien parecen plásticos y muchos etcéteras. Tal vez esta última crítica suene a nacionalismo o a anti-yanquismo, pero la verdad es que también hay que hablar de la supuesta comida tradicional mexicana y su famosa “vitamina T” que muchas veces es rica en carbohidratos y colesterol del malo, principalmente la que es freída con aceites reciclados y vueltos a reciclar. (Y de lo salubre de estas comidas y antojitos, ¡uff!, ése es otro tema…)

No sólo eso, cambiar la cultura de los hábitos alimenticios y del consumo de comida chatarra no debería limitarse exclusivamente a las escuelas y sus alrededores, sino extenderse a otros lugares públicos también. Las plazas y parques, afuera de las instalaciones de clínicas como del Seguro Social (siempre insalubres, por cierto), etc. Un buen ejemplo son los parques con áreas deportivas, donde la gente hace ejercicio para mantenerse saludable, pero al terminar de hacer su rutina muchos adquieren alimentos y bebidas chatarra porque traen hambre o sed y los productos están al alcance de la mano. Si no hubiera vendedores de eso, no habría compradores. Así de simple.

Ahora bien, las Secretarías de Salud y Educación, así como la de Comunicaciones, tendrían que regular los anuncios publicitarios por televisión y los spots de radio que siempre invitan a consumir comida chatarra. Tendrían que regularlos y cobrar impuestos mucho más altos a las empresas que se publicitan, pero con la obligación de que éstas no suban el precio del producto al consumidor y de tal modo las empresas se anunciarían menos.

Mientras escribo esto, todavía no ha habido una respuesta directa de las empresas que producen bebidas azucaradas y botanas con altos contenidos de grasas y sales, las cuales, evidentemente, serán las más afectadas en lo económico. Es de esperarse una respuesta  mediante amparos para poder seguir llenando sus bolsillos a costas de la salud de la gente. Es de anticiparse que las empresas conseguirán amparos a través de jueces corruptos que aducirán errores e improcedencia en la medida, aunque es muy probable que muchos de tales jueces tengan hijos más obesos que cualquier ex secretario de Hacienda enflacado en una pintura de Botero.

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La basura es otro tema y vaya que si está relacionado con la comida chatarra. Ésta, producida industrialmente, por lo general viene empaquetada en una bolsa plástica o de celofán, multicolor, que en sí muchas veces cuesta más producir el empaque que los pocos gramos de comida chatarra que se está vendiendo. Esto viene a cuento porque hasta la fecha no existe una ley que reglamente la basura que este tipo de productos ocasiona. Por ejemplo: uno anda de excursión en el bosque y ve por allí tirada una botella plástica de agua o refresco; lo primero que piensa es que un mugroso fue el que la arrojó. Sí, es obvio que fue un mugroso el que no se tomó la molestia de depositarla en un basurero, ni le importó dejarla tirada por ahí. Pero… ¿a quién se puede culpar de esto?

• ¿Al anónimo mugroso que nadie va a encontrar?
• ¿A la mala educación en torno al ambiente que todavía persiste?
• ¿A los productores de este tipo de envases plásticos?

A los productores se les puede multar siempre y cuando haya una denuncia de que un empaque o botella de su marca está tirada en algún lugar prohibido. Obviamente este tipo de productores de inmediato subirían el precio de sus productos para no ver disminuidas sus ganancias.

Si también se obligara a los productores a cambiar sus métodos de producción para elaborar envases biodegradables por lo menos, todo mundo se vería beneficiado.

Para el ejemplo de la botella de agua y la excursión en el bosque podemos añadir que hemos perdido la costumbre de cargar con la cantimplora, siempre reciclable, y preferimos llevar una botella desechable, la cual habremos de tirar ya sea en el bosque o en un basurero. Esta cultura de lo desechable ha afectado mucho al ambiente y sobre todo ha hecho rica a muchísima gente porque las empresas obtienen ganancias exorbitantes en lo que se desecha y muchas veces, como ya se dijo, al final de cuentas es más caro el envase que lo que trae adentro.

En conclusión, sería más fácil multar a la empresa que vendió un producto cuyo consumidor tiró el empaque o envase en un lugar prohibido, como puede ser una reserva de la biosfera, que tratar de encontrar, perseguir y castigar al mugroso anónimo. Los empaques y envases, aunque se les quite el sello, por lo general su diseño identifica la marca de la empresa. Y gracias a ello, es fácil saber qué consumidores de equis empresa son mugrosos y afectan el ambiente, y entonces resulta fácil castigar a tal empresa por no educar a sus clientes.

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Nota: las imágenes fueron tomadas de Internet. Abajo, y en el orden que fueron colocadas, llevan el enlace a su página y que éste sirva como crédito a sus autores.

Imagen 1, Imagen 2, Imagen 3, Imagen 4, Imagen 5 e Imagen 6.

Para burradas no paramos… (pueden ver más en la Parte 1 y la Parte 2). Siempre habrá una foto o una nota que, sin la intención de ser chusca necesariamente, nos da la oportunidad de disfrutar de las erratas, del descuido, de la imaginación humana. Un ejemplo reciente es este fragmento de una nota que salió publicada en las versiones electrónicas del Grupo Reforma, como son los periódicos Reforma y El Norte, de Monterrey.

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Crean en SLP pintura más larga del mundo

Por Manuel Vázquez

San Luis Potosí,  México (28 mayo 2010).- Más de 3 mil niños de 30 escuelas públicas y privadas de San Luis Potosí lograron armar la pintura infantil de transparencia más larga del mundo, que tiene una longitud de 6 kilómetros, para romper el Récord Guinness que pertenecía al Reino de Bahréin.

Miles de niños de escuelas potosinas se dieron cita en el interior del Parque Tangamanga, en donde se colocaron los espacios para que realicen la pintura más larga del mundo en una longitud de cinco kilómetros.

La pintura que tenía el récord como la más larga del mundo fue realizada el 13 de diciembre de 2009 en Bahréin, obteniendo el registro del Récord Guinness con 4 mil 495 kilómetros, en un evento organizado por el Ministerio de Educación, para celebrar los 10 años del Rey Hamad Bin Isa Al Khalifa norma sobre el Reino.

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Bueno, con esa nota “tan precisa”, podemos imaginar que hoy también se lograron dos récords más:

1. El autor de esta nota es el reportero más exagerado del mundo, con sus 4,495 km de malos cálculos y sus longitudes que disminuyen un kilómetro de un párrafo a otro.

2. El editor de esta nota publicada por el Grupo Reforma es el editor más despistado del mundo.

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De igual modo, podemos ver que la cultura de copiar y pegar es un fenómeno muy propio de Internet. Por ejemplo, Conaculta transcribe la nota íntegramente sin tomarse la molestia de haberla leído o analizado. Aquí el enlace de la nota transcrita.

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Por último, a ver si alguien entiende el final de la nota, donde dice:

para celebrar los 10 años del Rey Hamad Bin Isa Al Khalifa norma sobre el Reino.

Las corridas de toros son un tema muy controversial, independientemente de que representen una cultura. El 19 de marzo de 2010 Marcelo del Campo compartió un post titulado “Polémica sobre las corridas de toros en Cataluña” que tuvo un buen número de comentarios diversos. El 5 de febrero de 2009, Agustín Ramos subió un post que tituló “Aunque Saltillo sea la capital”, en el cual habla de toreo, entre otras cosas, y sólo tuvo dos comentarios (tal vez sus posts son poco comentados porque él no suele responder). El 6 de agosto Luigi escribió “Nuestra Conciencia Espiritual”, mencionando, de soslayo, este mismo tema y recibiendo muchos comentarios de diversa índole.

Como bien sabemos, los dos representantes más queridos de Xpresandote en España son Versoazul y Faustino, quienes no están del todo a favor de la tauromaquia, pero en su lenguaje coloquial suelen aparecer palabras como “olé”, “mataor” y cosas así.

Y los Xpresados mexicanos, con inevitable influencia racial española, también estamos empapados de ese tipo de palabras y frases, por lo que “olé”, “mataor”, “dar el estoconazo”, “partir plaza”, etc. son relativamente comunes en nuestro lenguaje cotidiano.

Pero bueno, ya basta de tanta seriedad. Mejor voy al grano: Eulalio González (1921-2003), mejor conocido como “El Piporro”, fue un cantautor nacido en Los Herrera, Nuevo León, que recreó tanto el folclor como el lenguaje popular o rural del Noreste en sus canciones. De igual modo, hizo sátira popular en algunos de sus temas. De este último grupo, comparto con todos ustedes una joyita de canción muy a là Piporro, y muy ad hoc para lo antedicho en los párrafos iniciales.

Haz click aqui para ver el video.

Y la letra también, cómo de que no:

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(Y que me suelten al primero, al más grandote

Ese que parece que trae un sombrero de charro en los cuernos.

Faltaría más, faltaría menos…)

Y que viva la grasa, por qué nomás la gracia

Y olé los toreros panzones, ¿por qué nomás los flacones?

Y olé, en el ruedo es un maestro

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Que torea a lo moderno

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Siempre toros muy bonitos si se puede más chiquitos

Y sin barbas en los cuernos

(rasurados, con cuernicure)

Y olé, ajúa y olé.

Lo que pasa es que ha engordao

[Coro: Olé, ajúa y olé]

De tanto que se h’arrimao

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Al cabrito y machacao

A los tacos de carnitas, trompa, nana y nenepil.

Y que viva la grasa rociada

De salsa, cerveza, tequila, sangrita y de sal.

Olé

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Como premio a su majeza

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Siempre pide al juez de plaza

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Las orejas, rabo y pata y que la cola se la cambien

Que mejor le den cabeza.

(Quiere cabeza en vez de cola,

Para hacerla en barbacoa y en unión de su cuadrilla

Pellizcarla con tortilla y rociarla con cerveza

Hasta darle la puntilla y ahí vas grasa, y harta)

Y olé.

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Los faroles de rodilla

[Coro: Olé, ajúa y olé]

No los hace ni en cunclillas

[Coro: (Por lo que ya sabe usté]

Y no pone banderillas, pues si corre se nos cansa

Por su panza tan caída.

Y que viva la grasa rociada de salsa, cerveza,

Tequila, sangrita y de sal.

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Como premio a su majeza

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Siempre exige al juez de plaza

[Coro: Olé, ajúa y olé]

Las orejas, rabo y pata y que la cola se la cambien

Que mejó, que mejó, que mejor le den cabeza

Y olé

[Coro: Olé, ajúa y olé]

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Nota 1: la palabra “olé” proviene de lengua árabe Wa llah, que significa: ¡Por Dios!, ¡Para Dios!, ¡Dedicado y ofrecido a Dios. (Dato enviado por Versoazul en el comentario 6).

Nota 2: ¡Ajúa! es la exclamación norteña o norestense por excelencia. Según algunos historiadores, éste era un grito de guerra o de ataque de los apaches y comanches cuando aparecían sorpresivamente para devastar los poblados hispanos.

Inaugurada el 28 de mayo de 2009, la Universidad Virtual Extralternativa Xpresandote.com abre un nuevo espacio para comentarios, inscripciones, réprobos y lo que sea. Pueden leer los comentarios anteriores en la Primera Parte.

Éste es el organigrama de los Extra Virtuosos colegas de la Uni, quienes ilusamente pasan a cobrar sus quincenas y primas vacacionales con toda puntualidad:

Luis Juárez Crowe ____ Fundador y decano; Director General;

______________________ Chef del restaurante, librero y teatrero

Ger __________________ Rector y Subdirector de Bienvenidas

______________________ Experto en sushilogía y niponología

Versoazul ____________ Directora de Ciencias Incultas

______________________Directora de Ciencias Anormales

______________________Subdirectora de Cultivos Alternativos,

______________________ Directora de Discriminación (Im)Positiva

Seoane ______________ Directora de Desmitificación Apocalíptica;

______________________ Subdirectora de Web-ones

______________________ Directora en Astronáutica

______________________ Locutora Emérita de la estación de Radio

______________________ Xpresandote Broadcasting Inc. Ltd. A.C.

______________________ de C.V., en el 2013 de cualquier frecuencia.

______________________ Experta en bola 9

______________________ Directora General de Fe de Erratas

Homero ______________ Director de posgrado en Terracerías y

______________________ Caminos polvosos

______________________ Comandante de Topografías desconocidas

______________________ Director de huachichilogía

______________________ Locutor Asociado de la estación de Radio

______________________ Xpresandote Broadcasting Inc. Ltd. A.C.

______________________ de C.V., en el 2013 de cualquier frecuencia.

Betito (Betitoman)______ Director de Desorganización Festiva,

______________________ Subdirector Incorreccional

______________________Catador de Mezcales y rasposos

______________________ (Ir)Responsable del menú del restaurante

______________________ Voz de “fantasma” de la estación de Radio

Miranda ______________ Directora del Doctorado en Visitas

______________________ ocasionales. Cursos a distancia

______________________ sideral en Cometología

Lucila ________________ Directora de Poesía Folclórica

______________________ Subdirectora en Trasuntos Históricos

Faustino _____________ Director de Dichos y refranes

______________________ Subdirector de Gastronomía Intencional

Nancy _______________ Directora de Intrigas Literarias Biográficas

Claudia ______________ Directora Incorreccional;

______________________ Catadora de mezcales y rasposos

______________________ Directora de marbetes apócrifos

Chava ________________ Director General en Gnomónica

Rodegui ______________ Director General en postgrado de

______________________ Poética al instante

Lou __________________ Directora de Sobornos

______________________ Subdirectora de Colgar pendones y

______________________ escaparates en conciertos

______________________ Directora de mantenimiento de la alberca

Path _________________ Directora de Paracaidismo Alternativo

______________________ Directora de Logología y Logística

Maluza _______________ Directora de Degustación de vinos

______________________ (excepto mezcales y rasposos). Su oficina

______________________ se ubica en la cava del siglo XVI.

George (Georgeman) ____Director de Desmantelamiento

______________________ Sumido Pontífice y Exorcista

Eddie _________________ Director de Web-Ones

______________________ Director de Disidencia Honorífica

______________________ y Deshonrosa

David (Apocrifman) _____ Director del Doctorado en Sarcasmos

_______________________ y en Textos Apócrifos

Huachichil _____________ Jreqklamdedqistdist kdhan

_______________________ arjviakzñ nevdaasqmseñ kdhan

_______________________ Vhihladad. (Traductor de lenguas

_______________________ arcaicas altiplanenses)

Fernando _____________ Vice rector (Campus Tacoaleche, Zac.)

Marcos _______________ Vice rector (Campus Tamaulipas)

Lalo __________________ Administrador del Búnker Uni Xpresandote

Alexander ____________ Director en Naufragios Cibernéticos

Vacante _______________ Supervisor de Revocación Académica

Vacante _______________ Director de Lavaplatos

Vacante _______________ Achichincle de lava copas en la cava

Vacante _______________ Director de Anti pandemias

Vacante _______________ Solicite su puesto…

La oferta académica incluye numerosas maestrías y licenciaturas, así como ingenierías y doctorados en temas diversos y alternativos que no existen en las currículas de otras universidades. También se ofrecen Talleres desde Ultratumba a cargo de un gran número de conferencistas invitados, ya finados.

Parte del campus, aunque sea una universidad virtual, se encuentran en las fotografías de la ex hacienda Jaral de Berrio, en Guanajuato.

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Fachada de la Uni.

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Desde aquí al Decano le gusta ventanear…

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.Pasillos del Vice rector. .

Aulas súper equipadas con tecnología desconocida hasta hoy.

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Área de control escolar.

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Acceso a las cavas (es uno de los pasillos más recorridos).

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Oficina del Catador de Mezcales y rasposos; también es el área Incorreccional. (Conste que no es anuncio publicitario, pero es una manera idónea para perfeccionar los malos hábitos.)

El Director de Terracerías dando clases in situ.

Zona de cultivos alternativos.

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Dirección de marbetes al minuto.

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Alberca post-olímpica.

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Despacho del Sumido Pontífice George Único, donde hace sus exorcismos muy heterodoxos.

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Áreas verdes para descansar y meditar sobre la aridez del alma.

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Fachada del observatorio (da el gatazo de ser antigua, pero en el interior tiene tecnología antediluviana).

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Teatro “Pacorro de Urdiñola“. Aquí el Decano y sus secuaces hacen puro teatro. Además, aquí se dan clases sobre historia irrelevante y, sobre todo, en este lugar sesiona la Cofradía o club de fans de este ilustre personaje.

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Reloj atómico (es el único en el universo que predice fechas post-2012).

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Alberca al natural (sólo para nudistas).

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Mi cuñao el traductor de lenguas arcaicas altiplanenses:

Jreqklamdedqistdist kdhan arjviakzñ nevdaasqmseñ kdhan Vhihladad.

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Ésta es la vice rectoría del Campus Tacoaleche (extensión zacatecana), el cual se inauguró el 30 de mayo de 2009; ¡48 horas después de la apertura de la Uni! (¡todo un récord!).

Aquí, el primer estudiante inscrito en la extensión nos muestra orgullosamente el área de aulas. Al día siguiente recibió el título de doctorado en Gangsterología.

Vice rectoría en la extensión Nueva Apolonia, Tamaulipas.

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Área de degustación de vinos.

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Y como es sabido y temido por muchos, el 22 de diciembre de 2012 puede ser una fecha histórica para el cese de la historia de la humanidad y el inicio prolongado de vacaciones eternas para la Uni (sin goce de sueldo para el personal, que quede claro).

¿Alguien cree que así serán las instalaciones a partir de entonces? Juzguen por las dos siguientes fotos  (ambas tomadas a las 0.00 horas del día 23 de diciembre de 2012) y hagan sus profecías…

.¿Ontá la campana?

¿Y los estudiantes, apá? ¿A poco desaparecieron también con el no-apocalipsis?

La cruz del mezquite – arcaica tradición del Altiplano norestense

Como bien sabemos, por su pluralidad étnica y su gran variedad de zonas geográficas, México es un país riquísimo en costumbres y tradiciones. Muchas de ellas son parte de la identidad nacional y, por lo mismo, conocidas por todos; otras son más bien regionales y no pocas se han quedado confinadas a un pequeño contexto geográfico, lo que las hacen ser prácticamente desconocidas en el resto del país o incluso dentro de una misma entidad federativa.

En algunas comunidades semi desérticas del Altiplano norestense, donde colinda los estados de Nuevo León, San Luis Potosí y Tamaulipas, existe una tradición ancestral del culto al mezquite, cuyos orígenes se pierden en los anales de la conciencia colectiva de los altiplanenses. De acuerdo con algunos investigadores, debe tratarse de una reminiscencia de las tribus que habitaron esta región antes de la invasión española, como los huachichiles. Sin embargo, también se tiene la teoría de que es un sincretismo ideológico y/o religioso porque, por un lado, hay quienes hablan del espíritu del mezquite que se manifiesta en forma de cruz y, por el otro, las celebraciones al mezquite con estas características se llevan a cabo el 3 de mayo, día dedicado a la Santa Cruz.

Con respecto a la costumbre de venerar la cruz del mezquite, lo cierto es que existen pocas referencias y menos estudios, tal vez porque ha quedado limitada a un contexto geográfico muy reducido. Sin embargo, y de acuerdo con las creencias regionales, cuando un mezquite se desarrolla en forma de cruz, o bien tres troncos crecen pegados formando una cruz, debe ser respetado, es decir, no hay que cortarlo. Al correrse la voz de que alguien ha encontrado un árbol así, los lugareños van a visitarlo y empiezan a rendirle culto para el cual lo visten, lo festejan, le llevan música y ofrendas, entre otras actividades.

Durante mis recorridos en busca de mezquites que han crecido en forma de cruz y se les venera, he encontrado en los siguientes lugares:

• Las Albercas, municipio de Bustamante, Tamps.
• Matehuala, SLP
• San Francisco, municipio de Bustamante, Tamps.
• San Isidro de Fernández, municipio de Doctor Arroyo, N.L.

Como toda regla tiene su excepción, y según mis investigaciones, la tradición de los mezquites en forma de cruz se da básicamente en el Altiplano, diré que encontré uno en la ciudad de San Luis Potosí, otro en Rioverde y uno más en Ciudad Fernández (este cortado, tallado, pulido y colocado en el altar de un templo). Con esto, podemos deducir que la tradición se ha extendido más allá del Altiplano y sigue muy vigente. El caso del mezquite en San Luis no me resultó tan extraño, pues quien lo descubrió y empezó la tradición, hace más de cien años, fue un hombre que llegó de Matehuala.

Por último, vale mencionar que el mezquite juega un papel importante dentro del folclor mexicano, pues, entre otras cosas, tiene usos tanto medicinales –contra la disentería, contra problemas bucales o de garganta y para desinflamar los ojos–, como artesanales –para elaborar sillas y mesas–, e incluso alimenticios, como por ejemplo una singular costumbre culinaria de esta misma región desértica donde, a falta de café, muelen y hierven las semillas secas y dicen que es muy estimulante. Además, es un motivo secundario en la mitología mexicana, pues suele mencionársele en leyendas de apariciones y de tesoros, por citar dos ejemplos, algo que no sucede con el huizache, el cual siendo un árbol parecido, no pertenece a la misma familia, su madera no se utiliza en ebanistería rústica y tampoco es parte la tradición oral.

El espíritu del mezquite

Es curioso, pero a la gente le da por andar buscando espíritus buenos que nos ayuden para esto o para lo otro, pero creo que a esa gente se les olvida algo fundamental: los espíritus de la naturaleza –explica el maestro José Luis Martínez, originario de Monterrey–. Ya ves, ahí andan unos que dizque [el espíritu de] Pancho Villa cura, que el Niño Fidencio y hasta el Che Guevara; serán ánimas atormentadas que se roban el nombre de algún personaje famoso y dizque curan. Y, mira, por el otro lado tenemos a Pedrito Jaramillo, a Santa Tais, a Juan Minero y al Ánima Sola, que son espíritus de nadie famoso y que también ayudan, sabiéndolos invocar, claro.

Pero bueno, lo que te quiero decir es que a la gente se le olvida lo importante: invocar a los espíritus de la naturaleza. Y es que las plantas también tienen su espíritu y muchas veces ayudan a curar; no es porque la planta tenga propiedades medicinales, sino porque su espíritu es benéfico. También hay que tomar en cuenta que hay plantas que enferman o matan, y lo hacen porque su espíritu es negativo; así es su naturaleza.

Entre los espíritus buenos tenemos el caso del mezquite. Ya ves, el mezquite tiene muchos usos y la gente lo quiere. Es un árbol que da sombra, da un fruto dulce que allá rumbo al desierto [de Coahuila] lo usan cuando les falta café, y la madera; la madera del mezquite es de la mejor para hacer sillas, y mesas y puertas. Pero ¿a quién se le va a ocurrir pensar que el mezquite tiene espíritu y te puede ayudar? Todo es cuestión de saber cómo.

Me han dicho que hay lugares acá en el sur del estado, en las comunidades serranas, y más por el rumbo de Mier y Noriega, donde parece que le rinden culto al mezquite. Aquí en Zaragoza entiendo que no. Me han platicado que en aquellos lugares [de Mier y Noriega] a ciertos mezquites los visten y los tratan como si fueran dioses (tótems). Luego uno se pone a pensar: ¿de dónde saldría ese culto? No creo que haya sido cosa de los españoles; debe ser algo más arcaico, algo de las tribus que habitaron estas regiones, ¿no?

Según entiendo, ese culto que te digo lo hacen cuando un mezquite crece en forma de cruz, o sea que el tronco principal es grueso y recto y luego le crecen ramas como si fueran brazos. Entonces, creo que cuando crece así, la gente le rinde culto y no lo cortan, por buena que esté la madera; no lo cortan porque saben que el espíritu del mezquite se ha manifestado en ese árbol. A mí se me hace que es una mezcla (sincretismo) de las creencias de los indios de antes con las cristianas que trajeron luego los españoles, ¿no?

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Este relato, escuchado en Zaragoza, N.L., salió publicado en el libro Mitos, cuentos y leyendas regionales de Nuevo León, por Editorial Font. 2005. La Ilustración fue obra de Jennifer Hennen.

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El relato lleva en la publicación original este texto introductorio:

Todas las civilizaciones y culturas del orbe han incluido espíritus de la naturaleza en su «panteón» o idiosincrasia, aunque sea a nivel mitológico. En ciertas regiones es poco común que se hable de ellos, a pesar de que sí se dice que existen muchos viviendo en las plantas, en las cuevas, en los ríos, etc. En los municipios ubicados en zona Altiplano del sur de Nuevo León y centro-oeste de Tamaulipas, pervive una creencia en torno al mezquite, la cual ha dado pie a una singular y extraordinaria tradición con un sincretismo entre lo pagano y lo cristiano, como se explica en los dos relatos.

Antes de ello, cabe apuntar que el mezquite es un árbol nativo de México y se le menciona repetidamente en las pláticas de tesoros o de aparecidos. Cuántas veces no hemos escuchado una leyenda que dice: «[…] la mujer de blanco caminaba desde aquella noria hasta el mezquite, donde desaparecía». Esto hace que el mezquite sea un símbolo relevante en las creencias y leyendas, contrario al huizache, un árbol que, pese a encontrarse abundantemente, no está presente en la conciencia colectiva o en los mitos de la gente.